כל מה שאתה צריך לדעת על בישול ואפייה עם לבנדר

ריסוק ענף טרי שלאֲזוֹבִיוֹןמשחרר ריח מוכר ועז, וטוניק מיידי. באופן מסורתי המרכיב המגדיר בסבונים, שמנים אתריים ושקיותלשמור על טריות הפשתן, המבושמיםעֵשֶׂבנהנה מרגע קולינרי. אבל השימוש בלבנדר כצמח מאכל הוא התפתחות עדכנית באופן מפתיע בהתחשב באילן היוחסין העתיק שלו כבושם ותרופה ומקורו (יָם תִיכוֹנִי). מסיבה זו, הדרכה יכולה להיות מועילה. פרוס במתינות ועם הערכה לשילוב מרכיבים, שימוש בלבנדר באוכל יכול להוסיף מימד חדש ומרגש לארוחות שלך, מקוקטיילים לבנדר ועד קינוחים ארומטיים.

יחד עם כמה עשבי מאכל עציים מוכרים יותר ממשפחת ה-Lamiaceae, כמו אורגנו, רוזמרין, מרווה, מלוח וטימין, הלבנדר הוא יליד הקצוות המצחינים של הים התיכון. אתה עלול לפתע להיות מודע לריח החודר שלו כשאתה מועך אותו מתחת לרגליים בזמן שאתה מטפס על מדרון יבש וסלעי בהרי האטלס, ברחבי ספרד או בדרום צרפת. צמחי הבר, העקשנים, המותאמים לקיץ יובש ולחורפים רטובים, נראים שונה מאודהרב שנתיים השופעיםשגדלים בגנים או בשדות הלבנדר האיקוניים שבהם הם מעובדים עבור שוק השמנים האתריים.

בדומה לאותם מצרכי צמחים, ללוונדר יש סגולות קוסמטיות ומרפאות שמצאו חן בעיני המצרים, היוונים והרומאים (שהאחרונים פיזרו אותו במרחצאותיהם). הם העריכו את העשב הרבה לפני שניתן היה לנתח את הפיטוכימיה שלו: לבנדר מכיל לינול, אלכוהול טרפן שהוא אנטי-מיקרוביאלי. זה אומר שבמינונים טיפוליים זה יכול להיות תרופתי, ובצורה מרוכזת (כמו שמנים אתריים), רעיל אם נבלע. כשזה מגיע למטרות קולינריות, כמויות קטנות יחסית של עלים או פרחים נדרשות ונחשבות בטוחות, כמו גם מזמזומים שמחים סביב שולחן האוכל.

איזה חלק של לבנדר אפשר לאכול?

לַחשׁוֹברוֹזמָרִין: אנחנו משתמשים בעלים החזקים, דמויי המחט, בעוד שהפרחים המדהימים שלו הם בונוס עונתי. עלי לבנדר אכילים ובעלי טעם חזק מאוד. אם משתמשים בפרחים, הסר אותם מהדוקרן, או השתמש בהם בשלמותם. לבנדר מיובש שומר על ארומה וטעמו בצורה יוצאת דופן (כמו כל עשב עצי) ומחזיק מעמד חודשים רבים בצנצנת אטומה. אם אתה מחליף לבנדר טרי מיובש, הגדל את הכמות הנדרשת במתכון בשלוש (כפית לבנדר מיובש שווה בערך שלוש כפיות טרי).

אתה יכול למצואלבנדר מיובשלשימוש קולינרי זמין באינטרנט. אפשר גם למצוא לבנדר טרי בשווקי איכרים, אבל כדאי לשאול אם הוא גדל באופן אורגני. ואם אתה רוצה לגדל לבנדר משלך וצריך כמה טיפים, נסההמדריך שלנו. (זה לא קשה אבל לבנדר צריך שמש מלאה ואוהב להתייבש בין השקיה.) זכור שייתכן שצמחים במשתלות טופלו בקוטלי עשבים אז אל תצרוך אותם בבת אחת, בעת השתילה לחלל הגינה שלך.

כיצד להשתמש בלבנדר בבישול

כנקודת זינוק למחשבה כיצד להשתמש בלבנדר עם אוכל (או שתיה), רוזמרין - שוב - הוא מדריך מועיל. הוא חריף בצורה נוקבת ועובד במתכונים שהם או מלוחים מאוד (שוק טלה צלויעולה על הדעת) או מתוק ופירותי (מושרה ביין קינוח עם תפוזים, למשל). ואז ישקוקטיילים רוזמרין. בכל מקרה, החליפו את הרוזמרין עם לבנדר, ושאלו את בלוטות הטעם והאף שלכם מה הם חושבים. אנחנו צופים שהם ישמחו מאוד.

אבל יש לנו גם שלל מתכוני לבנדר שיעזרו לך בדרך.מלח לבנדרהוא מזווה בסיסי רב-תכליתי - משחה לבשרים על האש וכן תיבול טעים לירקות שורש צלויים. המקבילה שלו היא, כמובן, היאסוכר לבנדר! ואז ישדבש לבנדר, אשר נעשה על ידי עירוי דבש ניטרלי עם לבנדר טרי או מיובש. השתמשו בדבש המבושם ברטבים ומיצי מחבת, מערבבים אותו לתוך כוס תה שחור חם ומרגיעה, מנערים אותו עם ג'ין ומיץ לימון (הדרים עם לבנדר זה בדרך כלל שילוב מצוין), מטפטפים אותו על מגש פירות לקינוח, טעם דקדנטיעוגת שלוש גבינותעם זה, ובהחלט להפוך את שלנוגלידת דבש לבנדר. המשך לשעת קוקטייל - עם או בלי אלכוהול - גלה את המתכונים שלנו לרענון ללא אלכוהולשפריצר לבנדרולימונדה לבנדר, ואלגנטישמפניה לבנדר.

השתמש בעלי לבנדר בוויניגרט הדבש עבור התוסס הזהסלט סלק. ולנער את חג ההודיה לנצח עםתיבול לבנדר מסאלהעבור הציפור הגדולה.

כיצד להשתמש בלבנדר באפייה

אוכמניות ולבנדרטארטים הם פינוק קיץ, וציפוי לבנדרהוא התוספת היפה ביותר לקאפקייקס למסיבה. גם ענבים ולבנדר שייכים זה לזה, אז נסה להפוך את זה למענגסורבה ענבים ולבנדרשבו המושק של ענבי הקונקורד מאוזן על ידי האיכות הפרחונית של העשב, ואופים את החגיגה שלנו ראויהטארט ענבים ולבנדר.