עוגת אייסבוקס אוכמניות-גבינה

שלבו 1 1/4 כוסות אוכמניות, 1/3 כוס סוכר, 1 כף מיץ לימון, עמילן תירס ו- 1/4 כפית מלח בסיר קטן. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מבשלים, מועכים קלות פירות יער ומערבבים כל הזמן, עד להסמכה, דקה. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. (צריך לשתות מעט כוס אחת.)

בקערה גדולה מערבבים גבינת שמנת, 1 כוס סוכר שנותרה, 2 כפות מיץ לימון, 1/4 כפית מלח ווניל. מקציפים במהירות בינונית עד לאיחוד ומתבהר, כ-2 דקות. מקציפים שמנת לפסגות רכות. מקציפים 1/2 כוס לתוך תערובת גבינת שמנת, ולאחר מכן מקפלים פנימה את השארית (צריך לקבל בערך 5 1/2 כוסות).

מרפדים תבנית כיכרות בגודל 8 1/2 על 4 1/2 אינץ' (או 9 על 5 אינץ') בשני הכיוונים בניילון נצמד, ומשאירים תלויים מכל הצדדים. מורחים 2 כוסות תערובת גבינת שמנת בשכבה אחידה על תחתית ומעלה דפנות התבנית. כף מחצית מתערובת האוכמניות בתחתית התבנית.

מורחים דף קרקר גרהם שלם עם 1/4 כוס תערובת שמנת; כריך עם עוד קרקר גרהם שלם. מניחים לאורך לתבנית, לוחצים בעדינות על צד אחד ארוך כדי ליצור משטח שטוח. מורחים דף שלישי ב-1/4 כוס תערובת שמנת ומניחים בתבנית, צד הקרם פונה ראשון ל"כריך".

חזור על הפעולה עם 6 חצאי קרקרים (פשוט לשבור אותם) ועוד תערובת שמנת-גבינה (בערך 2 כפות לכל אחד) כדי להשלים את הרווח בקצה התבנית. (אם נראה שהם בולטים למעלה, לחץ קלות כדי להצמיד אותם לקרם שבתחתית.)

מורחים את יתרת תערובת האוכמניות על גבי הקרקרים. מורחים באופן שווה בשארית תערובת השמנת לכיסוי אוכמניות וקרקרים. הניחו את 3 פצפוצי הגרהם שלמים הנותרים מעל קרם לכיסוי (קצצו כך שיתאים עם סכין משוננת). לחץ בעדינות כדי לשטח (זו תהיה התחתית). לעטוף פלסטיק overhangs מעל קרקרים; להקפיא עד להתייצבות, לפחות 4 שעות ועד שבוע. מעבירים למקרר 30 דקות לפני ההגשה.

פתח את העוגה. מניחים מעל צלחת הגשה והופכים עליה. הרם את התבנית והסר את הניילון. מקשטים את החלק העליון באוכמניות שנותרו. השתמשו בסכין משוננת או בסכין שף כדי לחתוך את העוגה לפרוסות (טובלים במים חמים ומנגבים יבשים בין כל פרוסה). נותנים לפרוסות לעמוד בטמפרטורת החדר כמה דקות כדי להתרכך, אם רוצים.