טלה כבוש צלוי עם לימון ורוזמרין תפוחי אדמה

1. קוצצים גס רצועות של גרידת לימון. בקערה בינונית, מערבבים גרידת לימון ומיץ, שום ורוזמרין; להקציף שמן. מייבשים את הטלה ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את הטלה בשקית 1 ליטר הניתנת לסגירה חוזרת ויוצקים פנימה מרינדה. אטום את השקית, לחיצה כדי להסיר כמה שיותר אוויר. הופכים את השקית מספר פעמים כדי לצפות את הטלה במרינדה. תן לשבת בטמפרטורת החדר שעה אחת (או שמור במקרר למשך הלילה), הפוך את השקית באמצע הדרך.

2. מחממים תנור ל-450 מעלות. (אם הטלה הושרה למשך הלילה, הוציאו מהמקרר שעה אחת לפני הבישול.) מניחים תפוחי אדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים ב-2 סנטימטרים; מתבלים במלח. מביאים לרתיחה; מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים כאשר מחוררים אותם בסכין, כ-15 דקות. מסננים את תפוחי האדמה.

3. מוציאים את הטלה מהמרינדה, נותנים לעודפי המרינדה לטפטף בחזרה לתוך השקית. מניחים טלה על צלחת; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. יוצקים מרינדה לתבנית צלייה; להוסיף תפוחי אדמה. מבשלים 15 דקות. דחוף תפוחי אדמה לקצוות המחבת; מניחים את הטלה במרכז. צולים 15 דקות, ואז מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-300 ומבשלים עד בינוני-רייר (מדחום לקריאה מיידית צריך להיות 125 כשהוא מוכנס לחלק העבה ביותר של הטלה), 1 עד 1 1/4 שעה, לזרוק תפוחי אדמה באמצע הדרך.

4. אוהלים תבנית רופפת עם נייר כסף ונותנים לכבש לנוח 20 דקות לפני החיתוך. זורקים תפוחי אדמה עם מיצי מחבת ומגישים לצד טלה.

הערות קוק

אם אינכם מוצאים תפוחי אדמה קטנים של יוקון זהב, פשוט חצו את תפוחי האדמה הגדולים בחצי או ברבעו. אל תחליף תפוחי אדמה בצבע אדום, מכיוון שהם יתפרקו במהלך הבישול.