מיני אוכמניות-לבנדר טארט קרם קמח תירס

קרם לבנדר ריחני, אוכמניות מתוקות וקרום תוצרת בית מתקלף הופכים את הטארטים הללו לביס הקינוח המושלם לכל אירוע.

צילום: יונתן לאבקין

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קרֶם

  • 1 גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 ½ כפיות לבנדר טרי או מיובש, ועוד להגשה

קרום

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

  • ¼ גָבִיעַ קמח תירס טחון דק

  • 1 כַּף בתוספת 1 ½ כפיות סוכר

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • 1 מַקֵל בתוספת 2 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • 2 כפות מי קרח

מְלִית

  • 2 כפות סוּכָּר

  • ¼ פולי וניל, זרעים מגורדים

  • 1 עד 2 כוסות אוכמניות או האקלברי טריות או רגילות

הוראות הגעה

  1. שמנת: מביאים שמנת ולבנדר רק לרתיחה בסיר קטן. מסירים מהאש, מכסים ומצננים לחלוטין. מקררים עד לצינון טוב, עד יומיים.

  2. קרומיות: טוחנים קמח, קמח תירס, סוכר ומלח במעבד מזון לאיחוד. מוסיפים חמאה ומקציפים עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים. מוסיפים חלמון ומי קרח ומקציפים עד שהבצק מתאחד, ואז ללוש עד לקבלת תערובת חלקה מאוד. טופחים לדיסק, עוטפים בניילון ומקררים לפחות 30 דקות או לילה.

  3. מניחים לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהוא מתגמש. מרדדים על משטח מקומח קלות לעובי של קצת יותר מ-1/8 אינץ'. גזרו עיגולים בגודל 4 אינץ', אוספים שאריות ומגלגלים מחדש את הבצק פעם אחת. הכנס לתוך שתים עשרה תבניות טארטלט בקוטר 1/2 אינץ', מה שהופך את הצדדים לעבים יותר מהתחתית. מניחים תבניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

  4. מחממים תנור ל-350 מעלות. אופים על נייר אפייה עד להזהבה, לוחצים לעתים קרובות על המרכזים כשהם מתנפחים, כ-25 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין.

  5. המילוי: מעבירים קרם לבנדר קר דרך מסננת דקה לקערת ערבוב. בקערה קטנה מערבבים סוכר וזרעי וניל באצבעות עד לאיחוד. מוסיפים לשמנת ומקציפים עם מיקסר במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות רכות. מחלקים באופן שווה, מקציפים שמנת לקליפות טארט, מעלים אוכמניות ולבנדר ומגישים.