סלט סלק עם רוטב דבש-לבנדר

צילום: מיקל ואנג

הסלט המוכר של סלק וגבינת עיזים זוכה לעדכון רענן ותוסס עם מנגולד שוויצרי וסלק צהוב ופסי סוכריות זרוקים ברוטב דבש-לבנדר מתוק וחריף. השתמש במנדולינה או פורס להב מתכוונן אחר (או סכין שף חדה) כדי לפרוס דק את הבייבי סלק.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

סלק

  • 6 בֵּינוֹנִי סלק (2 ¼ פאונד בסך הכל), רצוי תערובת של צהוב ואדום

  • שמן זית כתית מעולה, לטפטוף

  • מלח גס

הַלבָּשָׁה

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

  • 2 בֵּינוֹנִי שאלוט, פרוס דק (1 כוס)

  • ⅓ גָבִיעַ דְבַשׁ

  • ½ כַּפִּית עלי לבנדר טריים

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • 2 כפות חומץ שמפניה

  • 1 כַּפִּית חרדל דיז'ון

  • 1 גָבִיעַ שמן חריע

סָלָט

  • 2 צרורות בייבי מנגולד או צרור מנגולד שוויצרי (בערך 1 פאונד), גבעולים הוסרו, עלים קרועים לחתיכות של 1 אינץ'

  • ½ גָבִיעַ אגוזי פקאן (2 אונקיות), קלויים ומלוחים

  • 8 אונקיות גבינת עיזים טרייה, מפוררת

  • 2 סלק צ'יוגי תינוק, מקורצף ופרוס דק

הוראות הגעה

  1. סלק: מחממים תנור ל-350 מעלות. מזלפים סלק בינוני בשמן זית בתבנית אפייה; מתבלים במלח. מניחים בשכבה אחת ומוסיפים 1 כוס מים. מכסים בנייר כסף, ואז בנייר כסף וצולים עד שהם רכים לסכין, כ-1 1/2 שעה. כאשר מגניב מספיק כדי להתמודד, לשפשף קליפות עם מגבות נייר (השתמש בסכין חיתוך עבור נקודות קשות); לְהַשְׁלִיך. חותכים סלק לחתיכות בגודל ביס.

  2. רוטב: בינתיים מחממים שמן זית במחבת בינונית על נמוכה. מוסיפים שאלוט ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד לריכוך, כ-3 דקות. הוסף דבש ולבנדר; מבשלים עד שהלבנדר ריחני, כ-5 דקות. מניחים להתקרר 5 דקות. טוחנים עם חלמון, חומץ וחרדל בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. כשהמכונה פועלת, מוסיפים לאט שמן חריע עד לאיחוד. (אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מים, כפית אחת בכל פעם.)

  3. סלט: מערבבים סלק צלוי, מנגולד ואגוזי פקאן בקערה. לזרוק קלות עם 1/4 כוס רוטב. מניחים כף רוטב בתחתית כל צלחת, ואז מוסיפים את תערובת הסלט וגבינת העיזים, מחלקים באופן שווה. מעל סלק בייבי ומגישים, עם יתרת הרוטב בצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2015