טארט ענבים קונקורד

תוספת פאטה בריזי:טוחנים קמח, סוכר ומלח במעבד מזון לאיחוד. דופקים פנימה חמאה עד שהתערובת דומה לארוחה גסה, כ-10 שניות. כשהמכונה פועלת, הוסיפו חלמון ומי קרח בזרם איטי ויציב רק עד שהבצק נצמד. מחלקים את הבצק לשניים; מעצבים כל חצי לדיסק שטוח ועוטפים בניילון. מקררים לפחות שעה ועד יומיים.

מְלִית:מביאים את הענבים ו-1/2 כוס מים לרתיחה בסיר, מועכים מדי פעם עם מועך תפוחי אדמה, עד שהפרי רך מאוד. מסננים דרך מסננת דקיקה לתוך קערה חסינת חום.

בסיר גדול עם תחתית כבדה מערבבים מיץ ענבים, סוכר מגורען, מיץ לימון ומלח. בקערה קטנה, מערבבים יחד עמילן תירס ו-1 כף מים שנותרה. מוסיפים לתערובת המיץ ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא קורא 221 מעלות על מדחום לממתקים. מעבירים לאותה קערה חסינת חום; מניחים להתקרר לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם. ניתן לשמור את המילוי במקרר בכלי אטום עד חודש.

על משטח מקומח קלות, מרדדים כל דיסקית בצק לעיגול בעובי של 1/8 אינץ'. מעבירים סיבוב אחד לתבנית מרופדת בנייר אפייה. הכנס את העגול שנותר לתבנית טארט עגולה בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת; לקצץ סומק עם שפה. מקפיאים את שני הסבבים עד שהם יציבים, כ-15 דקות.

בעזרת הבסיס הרחב של שני קצוות המאפה (3/4 אינץ' ו-1 אינץ'), חתכו אשכולות של חורים בבצק עגולים על נייר אפייה כדי להידמות לצרור ענבים. בעזרת סכין חיתוך חדה חותכים גבעול בחלק העליון. מחזירים למקפיא עד להתייצבות.

הַרכָּבָה:מחממים תנור ל-375 מעלות. מורחים את המילוי על הבצק עגול בתבנית טארט. טורפים יחד ביצה ו-1 כף מים. מברישים את קצוות הבצק בשטיפת ביצים. מחליקים מעל את יתרת הבצק, וממרכזים את העיצוב. לוחצים על הקצוות כדי לאטום, וקוצצים את עודפי הבצק. מברישים בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר מלטש. מניחים תבנית טארט על תבנית אפייה.

אופים 30 דקות, ואז מוציאים מהתנור ודפקים בעדינות את התבנית על השיש כדי לשחרר בועות אוויר. המשך לאפות עד להזהבה ומבעבע, 15 עד 20 דקות נוספות. העברת גיליון לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. טארט לא עובש; להגיש עם קרם פרש.