סלמון מאובק סומאק עם ברוקוליני

צילום: קייט סירס

ארוחת ערב פשוטה על מחבת עם פילה סלמון, קרוטונים פריכים, ברוקולי שום ותפוזים רבועים מתחדשת עםsumac, תבלין פופולרי במטבחי המזרח התיכון. זה מביא טעם חמצמץ וחריף לדגים ובשרים, ירקות ואפילו קינוחים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להגשה

  • 1 כַּף סומאק טחון, ועוד להגשה

  • 2 כפיות שום טחון (מ-1 עד 2 שן)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 12 אונקיות ברוקוליני, גבעולים קשים הוסרו

  • 3 מנדרינה או מנדרינה, חתוכה לרבעים

  • 2 כוסות לחם כפרי קרוע, קרום הוסרו (מ-¼ כיכר)

  • 4 פילה סלמון עם עור (כל אחד בעובי 1 אינץ'), רצוי בר

  • 3 אונקיות פטה, מפורר (¾ כוס)

  • 1 גָבִיעַ עשבי תיבול רכים מעורבים, כגון כוסברה, נענע ופטרוזיליה

כיוונים

  1. מחממים מראש פטם עם מתלה במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום. מערבבים יחד שמן, סומאק, שום ו-1/2 כפית מלח. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, זורקים ברוקוליני ותפוזים עם 3 כפות תערובת סומאק. מתבלים במלח ופלפל; לפזר לשכבה אחת.

  2. צולים, תוך ערבוב פעם אחת, עד שמתחיל להשחים במקומות, 4 עד 5 דקות. לזרוק לחם עם 2 כפות תערובת סומאק. מתבלים דגים במלח ופלפל; מברישים בשארית תערובת הסומאק.

  3. דחוף ברוקוליני ותפוזים לצד אחד של הסדין; הוסף דגים לצד השני, צדי העור כלפי מטה; לפזר לחם באופן שווה על הכל. צולים, תוך ערבוב לחם פעם אחת, עד שהסלמון מבושל והלחם פריך, 4 עד 5 דקות נוספות. סוחטים מעט תפוזים מעל הכל. מגישים סלמון, ברוקוליני, תפוזים ולחם בציפוי פטה ועשבי תיבול, מפזרים סומאק ומזליפים שמן.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2020