איך לאכול סורגום, דגן ארוז בחלבון שאפשר לאפות, להרתיח או להקפיץ

אם אתה מחפש כמה דרכים חדשות לנער את הארוחות שלך, נסה סורגום. מה זה סורגום אפשר לשאול? זה כמו דגןדוֹחַןאוֹfonioשניתן לבשל בדרכים רבות ושונות, עמוס בחלבון, ושווה לגלות - או לגלות מחדש, לפי העניין. זה עשוי להיות מרכיב אינטגרלי בחטיפים ארוזים או במזונות אחרים שאתה כבר נהנה ממנו, אבל אתה צריך לשקול מזון-על בר-קיימא זה בפני עצמו, מבושל כדגן, מוקפץ כמו תירס לחטיף, או כקמח במאפים האהובים עליך. פגשנו חקלאי סורגום ומומחה לתזונה כדי ללמוד עוד על הרבגוניות המדהימה והיתרונות הבריאותיים של סורגום.

מה זה סורגום?

צמח דגנים ממשפחת הדשא (Poaceae), סורגום (שם בוטניסורגום ביקולור) יש זרעים עמילניים שגדלו למאכל. מלבד סורגום דגנים, סוגים אחרים, כולל דורה דשא, ותירס מטאטא, משמשים למאכלים שאינם מאכלים.

דגן עתיק

"סורגום הוא דגן עתיק שגדל ברחבי ארצות הברית, כולל בחווה שלי במרכז קנזס", אומר קים בולדווין, חקלאי סורגום עבור חוות בולדווין אג במחוז מקפרסון, קנזס,

יבול עתיק יומין: הסורגום מעובד במשך אלפי שנים, כששרידי סורגום התגלו לראשונה באתר ארכיאולוגי סמוך לגבול מצרים-סודן המתוארך לשנת 8,000 לפני הספירה. הסורגום הפך לגידול מזון מרכזי באפריקה לפני שהתפשט להודו, סין וארה"ב.

סורגום בארה"ב

כיום, סורגום הוא אחד מחמשת גידולי הדגנים המובילים בעולם. זה היה היבול הראשון שחמותיו של בולדווין נקטפו בשנות ה-70, והחווה עדיין מגדלת אותו מדי שנה. דרום דקוטה דרך דרום טקסס היא ארץ סורגום. "האזור הזה ידוע בתור חגורת הסורגום, ושם גדלים הכי הרבה סורגום בכל העולם", אומר בולדווין.

צורה וצבע: סורגום עגול ובגודל קינואה מגיע במספר צבעים, אומר בולדווין, כולל אדום, לבן, כתום, ברונזה, שזוף ושחור. קמח סורגום עשוי בדרך כלל מדגנים שזופים ולבנים, בעוד שלגוונים אחרים יש יישומי מזון שונים.

טַעַם: לסורגום דגנים יש טעם אגוזי, אדמתי ומרקם לעיס.

זה סופרפוד

מבחינה תזונתית, סורגום אינו רפוי. "סורגום הוא מעצמה תזונתית", אומר לנייר דאברוצי, MS, RD, LD, מנהל תחום תזונה וחדשנות מזון, ב- United Sorghum Checkoff Program, ארגון במימון יצרנים. הנה איך זה מסתדר:

• "מנה של סורגום דגנים מלאים מבושלים היא מקור מצוין ל-12 רכיבים תזונתיים חיוניים, יותר ממנה של תירס, חיטה, שיבולת שועל,אוֹרֶז, או קינואה," אומר דאברוצי.
• מנה אחת של חצי כוס מכילה כמעט כפול ברזל של 3 אונקיותסטייק סינטה. "תצטרך לאכול יותר משבע כוסותתרד נאלהגיע לאותה כמות של B6 המוצעת במנה אחת של חצי כוס סורגום דגנים מלאים מבושלים", אומר דאברוצי.
• זהו מקור לטריפטופן, חומצת אמינו חיונית, ונוגדי חמצון.
  

למה סורגום עכשיו?

היכרות עם סורגום עשויה להיות תלויה בשורשים שלך. "אמריקאים רבים, במיוחד בחלק הדרומי של המדינה, מכירים את סירופ סורגום, המיוצר על ידי הוצאת המיץ מהגבעול והרתחה עד שהוא יוצר סירופ סמיך וכהה, כמודִבשָׁה", אומר דאברוצי.

הדגן נצרך באופן נרחב במדינות אחרות, שם הוא מכונה ג'וואר, מילו ואפילו דוחן, אבל במדינה, זה עדיין במידה רבה חידה קולינרית. המעמד הזה משתנה, אומרים המומחים, ומצביעים על מספר גורמים:

• בשימוש נרחב: דגן זה נטול גלוטן, שאינו GMO הוא כבר 'מרכיב סודי' במספר מוצרים, אומר בולדווין. "כשאני עוברת בחנות המכולת שלי, אני יכולה למצוא סורגום בדגנים, מאפים, חטיפי תזונה, סירופ ואפילו חטיפי מזון לתינוקות", היא אומרת.
• פופולרי במטבחים רבים: Sorghum מהדהד עם טבחים ביתיים סקרנים. "ככל שהמדינה שלנו הפכה לכור היתוך של תרבויות שונות ואוכל עולמי, האמריקאים נהיים חשופים יותר למגוון מאכלים מקומיים מרחבי העולם, שרבים מהם כוללים סורגום", אומר דאברוצי. "סורגום הוא דגן עיקרי למאכלים אפריקאיים, הודיים, אסייתיים ואפילו כמה מאכלים אינדיאנים."
• השפעה חיובית:"האמריקנים מתעניינים יותר מאי פעם מאיפה האוכל שלהם מגיע, השפעתו על כדור הארץ וכיצד הוא משפיע על בריאותם", אומר דאברוצי.
  

איך לאכול סורגום

Sorghum מציעה אינספור אפשרויות לארוחות בוקר, צהריים, ערב וחטיפים. הנה כמה הצעות שיעזרו לך להתחיל:

סורגום דגנים

"סורגום הוא דגן לבבי שקשה לבשל אותו יתר על המידה, מה שהופך אותו לאופציה נהדרת עבור טבחים בכל רמות המיומנות", אומר דאברוצי. ניתן להכין אותו באמצעות הכיריים, בישול איטי,סִיר לַחַץ, או תנור. נסה את המתכון שלנוכָּאן. מומחים אומרים שהוא מחזיק מעמד היטב לאחר בישול, מה שהופך אותו לחביב הכנה לארוחה - לבשל מנה ביום ראשון וליהנות ממנו במגוון דרכים במהלך השבוע.

איך להנות מזה(פודינג אורז) עם סורגום. נסה את זה במנת הריזוטו הנכונה שלך.

קמח סורגום

ניתן להחליף קמח סורגום ליישומי קמח מסורתיים.

איך להנות מזה: נסה את זה בבצק פיצה, פנקייקים, וופלים, מאפים, או כמחפר לטיגון. "זה מייצר קרום פריך שנשאר פריך יותר מאשר אם משתמשים בקמחים אחרים", אומר דאברוצי.

קפץ סורגום

קטן יותר בגודל ומזין יותר מאשרפּוֹפּקוֹרן, סורגום מוקפץ לא נתקע בשיניים.

איך להנות מזה: רגיל, עם מלח או תוספות הפופקורן האהובות עליך, או עם ציפוי קרמל.

סירופ סורגום

מתון יותר ממולסה, סורגום הוא גם חלופה טבעוניתדְבַשׁ.

איך להנות מזה: השתמש בו כדי להמתיקנשיכות אנרגיה, סיידר תפוחים, עוגות ובראוניז (עשויים עם קמח סורגום כמובן!).

קיימות

Sorghum מועיל לכדור הארץ כמו שהוא מועיל לגוף שלך, אומר דאברוצי, ומציין שהוא ידוע בשם The Resource Conserving Crop™ מסיבה טובה. "יש כל כך הרבה מאפיינים יקרי ערך שהופכים את הסורגום ליבול חכם באקלים", מוסיף בולדווין. אם למנות כמה:

• כּוֹשֵׁר הִתאוֹשְׁשׁוּת: "אחת מכוחות העל של סורגום היא יכולת ההסתגלות שלה לאתגרי אקלים, כמו חום ובצורת, הדורשת כמות מדהימה של 36 אחוז פחות מים מדגנים אחרים", אומר דאברוצי.
• תלוי במי גשמים: למעלה מ-90 אחוז מכל חקלאי הסורגום מגדלים סורגום מבלי להישען על מי השקיה, מוסיף בולדווין. "אנחנו ידועים כחקלאים יבשים, מה שאומר שאנחנו מסתמכים רק על גשם ושלג כדי להשקות את היבול שלנו".
• הגנה על הקרקע: Sorghum עוזר גם עם שחיקת הרוח, מחזיר חומרים מזינים לאדמה לאחר הקטיף.