למה תמיד כדאי שתהיה שקית תרד במקפיא - בנוסף, איך להפשיר ולבשל איתו

תרד הוא ירק מוערך מסיבות רבות - הואמבריק בסלטים, נובל במהירות פנימהפסטותומנות מבושלות אחרות, ויש לה שפע של יתרונות בריאותיים. חיסרון אחד לירוק העלים שלעתים קרובות מרתיע אנשים מלקנות אותו, הוא שהתרד מתקלקל לעתים קרובות במהירות. אבל יש לזה פתרון - קניית תרד קפוא או הקפאת תרד טרי לפני שיש לו סיכוי להתקלקל. אם מעולם לא עבדת עם תרד קפוא במטבח שלך, אולי יש לך כמה שאלות; האם יש לו עדיין את אותן תכונות תזונתיות כמו לתרד טרי? כמה זמן זה יישמר במקפיא? ואיך הכי טוב לבשל איתו. ברגע שאתה יודע את התשובות לשאלות הנפוצות האלה, אתה בטוח שאתה "תרד קפוא צוות" ותמיד יש לך שקית במקפיא שלך.

יתרונות בריאותיים

כמו עלים כהים אחרים, תרד מכיל הרבה ויטמין A, ברזל, סידן, ויטמין K, חומצה פולית ואשלגן. "שלא לדבר על הפיטוכימיקלים והסיבים שכל כך חיוניים לבריאות ולמניעת מחלות כרוניות", אומרג'ן ברונינג, MS, RDM, LDN, דובר האקדמיה לתזונה ודיאטה. בעוד שתרד קפוא שומר על רבות מאותן תכונות אלו, ברונינג מציין שהלבנת תרד - תהליך הרתחה קצרה ואז מזעזע אותו באמבט קרח - עשוי לגרום לאובדן קטן של חומרים מזינים, אך הכמות זניחה. "תרד טרי או קפוא זה נהדר - זה מעצמה של טוב תזונתי", היא אומרת.

סוגי תרד קפוא

כשאתה קונה תרד במעבר המקפיא של חנות המכולת המקומית שלך, אתה עשוי לראות קומץ אפשרויות שונות. "יש רגיל, אבל גם כמה שאולי הוסיפו מלח, או הגיעו ברוטב", אומר ברונינג. "בחר רגיל כדי לקבל את הרבגוניות ביותר, ללא תוספת נתרן או שומן." תראה גם חתכים שונים של תרד קפוא (עלה שלם וקצוץ) הערות סלין ביצ'מן, מנהלת תחום התזונה ב-המכון לחינוך קולינרי. היא ממליצה לבחור מה שמתאים לתקציב שלך ומאשרת את תחושתו של ברונינג לגבי הימנעות מתוספת מלח.

איך להקפיא תרד טרי

אם אתה רוצה להאריך את חייו של תרד טרי,לאחסן אותו במקפיאעד שתהיה מוכן להשתמש בו. עם זאת, כאשר קונים תרד קפוא מהחנות הוא כבר מבושל, וכך הוא מקבל את המרקם שלו. מסיבה זו, תצטרכו לבשל את התרד הטרי לפני אחסונו במקפיא. ביצ'מן אומר שאתה יכול לעשות זאת על ידי הלבנת התרד - מבשלים אותו במים רותחים במשך כשלוש דקות, ולאחר מכן רוקנים אותו ומזעזעים אותו באמבט קרח. לחילופין, אפשר להקפיץ אותו במחבת עם שמן ותבלינים אחרים.

"לאחר בישול, אחסן תרד מקורר בכלים אטומים. סמן ותאריך את כל מה שאתה מקפיא כדי לעזור לך לעקוב אחר איכותו", אומר ביצ'מן. תרד קפוא יחזיק מעמד במקפיא כשלושה חודשים, אבל אם קנית אותו מהחנות כבר קפוא, ברונינג אומר לעקוב אחרתאריך עד למכירה.

איך להפשיר תרד קפוא

כשתהיה מוכןלהפשיר תרד קפוא, הניחו אותו על צלחת או מיכל אחר כדי לתפוס עיבוי אומר ברונינג. "אם אתה צריך את זה מהר, הפשר תחת מים זורמים קרים", היא אומרת. "ואם אתה צריך רק מנה או שתיים משקית גדולה יותר, העביר את מה שאתה צריך לתוך שקית רוכסן להפשרה." תן לתרד להפשיר לילה ואז השתמש בו לפי הצורך.

איך לבשל עם תרד קפוא

אפשר להוסיף תרד קפוא מופשר לכל מתכון שמצריך עלים ירוקים. "לאחר הפשרה, סוחטים החוצה עודפי מים, ומוסיפים לבלילה לבלילה,שייקים,מרקים, תבשיל, סיר שעועית שמנת, או האהוב עלי, בתור אשכבת לזניה" אומר ברונינג.

אפשר לבשל עם תרד ישירות מהקפוא, במקום להפשיר אותו קודם, אבל זה עובד רק עבור מנות מסוימות. ברונינג אומרת שאפשר להשתמש בתרד קפוא ביישומים, כמו להוסיף אותו למרק, אבל היא מציינת שזה עלול להוביל לבישול לא אחיד. "זה עלול גם לגרום ליותר נוזלים לנזול מאשר אם תפשירו אותם תחילה וסוחטים עודפי נוזלים במגבת או במסננת, כך שזה לא עובד טוב עבור תבשילים או מוקפצים", היא אומרת. ביצ'מן מציע לקזז עודפי מים במנה כמו מרק על ידי הוספת מרכיבים אחרים או על ידי הפחתת התערובת על אש גבוהה.