איך לאכול פוניו, דגן בריא שיכול להחליף אורז, קינואה ועמילנים אחרים

אם אתם מחפשים לגוון את עמילני ארוחת הערב הסטנדרטיים שלכם מעבר לאורז הרגיל,קינואה, ואִטְרִיָהאפשרויות, שקול את fonio. הדגן נטול הגלוטן הזה התחיל לתפוס את אור הזרקורים הקולינרי של המדינה - אבל הוא מעובד במערב אפריקה כבר למעלה מ-5,000 שנה. הטעם הייחודי וקלות הבישול שלו הם רק שני היבטים של הסיפור המרתק שלו. "פוניו הוא ממשפחת הדוחן עם טעם דומה, מעט אדמתי", מסביר פייר תיאם. נולד וגדל בדקר, סנגל, תיאם הביא את המטבח המערב אפריקאי לחיך ברחבי העולם, דרך המסעדה האפריקאית שלו,טרנגה, בניו יורק, חברת המזון האפריקאית שלו, Yolélé, (שאותה הקים עם חלוץ הקינואה, פיליפ טברו), וספרי בישול, כוללספר הבישול של פוניו.

מה זה פוניו?

דגן זעיר, זרעי, פוניו שייך ל-דיגיטריהסוג ונחשב לצמח האפריקאי העתיק ביותר. ישנם שני מינים מעובדים: הפוניו הלבן השכיח יותר (ד גולים), המכונה גם acha, ו- black fonio (ד איבורואה), המכונה לחילופין iburu.

עמיד, עם שורשים עמוקים, פוניו פורח בסוואנות היבשות ברחבי מערב אפריקה - אפילו בקרקעות חסרות חומרים מזינים. זה חלק בלתי נפרד מהדיאטות בבורקינה פאסו, גינאה, מאלי, ניגריה וסנגל.

לאחר שנקטף, זה אינסופידוֹחַןהוא גורש כדי להסיר את התבואה מהצמח, ולאחר מכן מיובש, מפורק ונטחן. הגרגירים מוקפים בפוניו פאדי, קליפה חומה בלתי אכילה שיש להסיר לפני האכילה.

סופר פוד מערב אפריקאי

"פוניו הוא נטול גלוטן ומזיןתַחֲנַת כֹּחַ", אומר תיאם. דלת שומן, לפחמימה המורכבת הזו יש גם אינדקס גליקמי נמוך, כך שהיא לא תגרום לעלייה ברמות הסוכר בדם.

• חומצות אמינו: פוניו עשיר במתיונין ובציסטאין, חומצות אמינו חיוניות לגדילה אנושיות שחסרות ברוב הדגנים האחרים, כוללתִירָס, חיטה ואורז.
• ויטמינים ומינרלים: זהו מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B, כולל תיאמין, ריבופלבין וניאצין, ומספק גם מעט ברזל, נחושת, אבץ ומגנזיום.
• ספירת קלוריות: דגן זה נמוך משמעותית בקלוריות (140 קלוריות לכוס) מאשר אורז, פסטה או קינואה.

איך לבשל את פוניו

"לפוניו יש טעם ניטרלי עם אגוזיות עדינה ומרקם עדין", אומר תיאם. "במראה, זה נראה כמוקוסקוס."

זן הדוחן הזה מתבשל במהירות, ועושה את דרכו מהכיריים לשולחן בתוך דקות. כוס אחת של פוניו יבש מניבה שפע של ארבע עד חמש כוסות בבישול. הדרך הפשוטה ביותר לבשל אותו היא כדלקמן:

1. מרתיחים 1 1/2 כוסות מים רותחים ומוסיפים 1 כוס פוניו יבש.
2. מנמיכים את החום לדרגה הנמוכה ביותר ומכסים במכסה הדוק.
3. מבשלים עד שהמים מתאדים (שלוש עד חמש דקות).
4. מורחים במזלג והמשיכו עם המתכון שלכם.

איך לאכול פוניו

צדדיות היא גם סימן היכר של פוניו. "זהו תחליף טוב לדגנים אחרים במתכונים האהובים עליך", אומר תיאם. "יש שפת במברה שאומרת ש'פוניו אף פעם לא מביך את הטבח'." ניתן להשתמש בו במתכונים מלוחים ומתוקים כאחד.

נסה זאת בהכנות הבאות כדי להתחיל:

• בשילוב עם תבשיל דג חריף
• כקראסט לעוגות סרטנים
• מוגש בקערות בציפויקימצ'יוביצה מטוגנת
• במקום אורז עם מוקפצים ירקות
• כמו פילאף עם עוף אפוי
• במקום בורגול פנימהטאבולה
• במקום אורז ארבוריו בריזוטו
• עם ירוקים בסלט קיץ קליל
• כחלק מתוספת לפירורי פירות ופריכיות
• בתור קרום עבורפשטידת בטטה

התאמות יחס

שינוי הפרופורציות של מים ודגנים והחלפת מרק במים יכולים להכפיל עוד יותר את האפשרויות. ניתן להכין את פוניו גם כדייסת בוקר,גריסים, או כפולנטהסטנד-אין על ידי הגדלת כמות נוזל הבישול, אומר תיאם. וניתן להכין אותו כמו קוסקוס כשהוא מבשל ביחס של 1 ל-2 עם מים, הוא מוסיף.

זה מזון בר קיימא מאוד

בנוסף להבאת מגוון בריא לצלחת האוכל, דגנים שלא מנוצלים כמו פוניו משחקים תפקיד גדול יותר בהאכלת קהילות. "זה דחוף לגוון את ייצור המזון שלנו למען כדור הארץ שלנו, והבריאות שלנו", אומר תיאם. "יבולים עמידים לבצורת וגדלים בצורה מתחדשת, כמו פוניו, צריכים לקבל גישה לשוק." פלוס נוסף של פוניו: מכיוון שהוא מתבשל מהר, הוא דורש פחות אנרגיה.

מועיל לקהילות

כשהדברים ממשיכים לנוע על פלא הדוחן הזה, כולם מרוויחים. החברה של Thiam, Yolélé, משתפת פעולה עם חקלאים קטנים בטוגו, ובימים אלה מארגנת רשת של חקלאים במאלי ובסנגל. "אנחנו עובדים גם עם קואופרטיבים בבעלות נשים שמעבדים את הפוניו פאדי", הוא אומר.

ההצלחה של פוניו, הוא מוסיף, היא ניצחון משולש. "זהו ניצחון עבור החקלאים באזור הסאהל באפריקה שבו הוא גדל, אשר כעת תהיה להם גישה להזדמנויות כלכליות, ניצחון עבורסְבִיבָה, וניצחון לצרכנים", אומר תיאם.

מוצרי Fonio אחרים

בדיוק כפי שניתן לטחון אורז, קינואה, אורז, כוסמת ודגנים וזרעים אחרים (כן, קינואה וכוסמת הם זרעים)קמחיםאו משמש כמרכיבי ליבה בשורה של מוצרים, גם פוניו יכול. למותג של Thiam, Yolélé, המוביל בתעשיית הפוניו, יש קו מוצרים חזק הכולל את הדגנים הלא מבושלים, פילאפים מוכנים בהשראת טעמים מערב אפריקאיים, קמח פוניו וטעמים שונים של צ'יפס פוניו.