מה ההבדלים בין פולנטה, גריסים וקמח תירס?

בין אם אתם נהנים מפולנטה או מגריסים, תהליך הכנתם - והמנה הסופית - דומים. תירס טחון הופך להיות קרמי ועשיר במיוחד כאשר הוא מבושל במים אומְנָיוֹת, וסיים עםחֶמאָהוגבינה. אבל סוגי התירס המשמשים להכנת פולנטה או גריסים - וקמח תירס - שונים לחלוטין. בתור התחלה, גריסים דרומיים עשויים בדרך כלל עם תירס לבן, בעודפולנטה בסגנון איטלקיעשוי מתירס צהוב. קמח תירס דומה לפולנטה, אבל במקום להפוך לתוספת עשירה ומלוחה, הוא משמש כמרכיב למאפים כמו לחם תירס ומאפינס תירס. לפני כן, אנו מסבירים מה אתה צריך לדעת על כל סוג של דגן וכיצד להכין אותם.

פולנטה

פולנטה, המתייחסת לכל דגן קלוף ומרוסק, היא גם סוג מסוים של תירס וגם מאכל צפון איטלקי שמנת. הוא עקבי יותר בגודל החלקיקים מאשר גריסים, ובדרך כלל נטחן למרקם עדין או בינוני-גס. הוא עשוי מתירס צור, בעל אנדוספרם קשיח ועמילני המציע מרקם רב יותר מאשר תירס שקעים רך יותר. פולנטה מיוצרת בדרך כלל עם תירס צהוב, וזה מה שנותן למרכיב הזה את הגוון הזהוב שלו. מגישים אותו כבסיס קרמי לצדצלעות קצרות קלועות, צ'ילי, אוחזיר פרמזן, או אפילו בצורה שלצִ'יפּס. במכולת תמצאו פולנטה מיידית, בישול מהיר ומסורתי; כפי שמציינים התוויות, השניים הראשונים מהירים יותר ודורשים פחות בישול מעשי מכיוון שהם מבושלים באופן קבוע, בעוד שהפולנטה המסורתית מציעה את המרקם והטעם הטובים ביותר, שכן התירס משחרר לאט את העמילנים והמתיקות שלו תוך כ-45 דקות.

קבלו את מתכון הפולנטה שלנו

גְרִיסִים

הגריסים נמכרים בטחינה גסה ובינונית, ויכולים להיות עשויים מתירס שקעים רך לבן, צהוב או כחול, שיוצר מרקם משיי יותר בהשוואה לפולנטה (אבל אל דאגה - הגריסים עדיין מציעים הרבה מרקם). לדברי בית שרה, שף חדשנות באוכל עבורהטחנה האדומה של בוב, גריסים נעשים על ידי הסרת הנבט של התירס, מה שיוצר את המרקם החלק והקרמי הייחודי שאנו מקשרים למנה בסגנון דרומי זה. קלח התירס מיובש לחלוטין לפני שהגרעינים נטחנים וטוחנים לעקביות בינונית. במהלך תהליך טחינה זה, הנבט מתנתק מכל גרעין ומופרד על ידי שואב, המפריד בין החיידקים הכבדים, מלאי השמן, לבין חתיכות התירס הקלות יותר.

בעת הכנת גריסים, קתרין הורטון, שותפה באנסון מילס, ממליצה לא להוסיף לגריסים מוצרי חלב כמו חמאה או גבינה בשלב מוקדם מדי בתהליך הבישול, כיוון שהמחלבה תתחרה בעמילני התירס ותגרום לגריסים לקחת זמן רב משמעותית לבישול.

קבלו את מתכון הגריסים שלנו עם אבן-טחון

קמח תירס

ניתן להכין קמח תירס מכל צבע של תירס שקע - למשל צהוב, לבן או כחול. מה שמבדיל בין קמח תירס לגריסים ופולנטה הוא הטחינה. "ניתן לטחון תירס למרקמים שונים, כולל גס, בינוני ועדין. ניתן למצוא קמח תירס בכל הטחינה, אם כי עדין הוא הנפוץ ביותר", אומר האוס. קמח תירס עשוי להיות טחון באבן, אשר משווקת את הקליפה והתבואה ומציעה לא רק מוצר מזין יותר, אלא גם "נדוש" בעל טעם יותר; אחרת, הוא נטחן עם גלילי פלדה, שמסירים את רוב - אם לא את כולם - מהגוף והתבואה, ויוצרים מוצר שהוא מעט פחות טעים אך יציב יותר על המדף.

ניתן להשתמש בקמח תירס גס בלחם עבורעוֹף מְטוּגָןאו דגים פריכים, ואילו קמח תירס עדין מועדף לאפייהמאפינס, עוגות ולחם תירס. יש טבחים שעשויים להחליף קמח תירס טחון בינוני או גס במקום פולנטה רגילה במהירות.

קבלו את המתכון שלנו לעוגת קמח תירס לימון