צלעות קצרות קלות

המתכון הזה לצלעות צלעות טעימות הוא מתוך גיליון אוקטובר 2007 של Everyday Food. כדי להפוך את המנה הזו לארוחה שלמה, הגישו אותה עםפולנטה שמנתעם טימין.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 16 (4 אונקיות) חתיכות צלעות בקר קטנות ועבות עם עצם (בערך 4 פאונד בסך הכל)

  • 1 כַּף שמן צמחי

  • 4 גזר, חתוך לקוביות גדולות

  • 2 בצל, חתוך לרבעים

  • 1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום יבש, כגון מרלו

  • 1 פַּחִית (14 ½ אונקיות) מרק עוף מופחת נתרן

  • 4 ענפים טימין טרי

  • 1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות, ברסק

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מניחים קמח בקערה בינונית; מתבלים במלח ופלפל. לזרוק צלעות בתערובת הקמח עד לציפוי היטב; לנער עודפים.

  2. בתנור הולנדי בגודל 5 עד 8 ליטר או סיר חסין תנור כבד, מחממים שמן על בינוני-גבוה. מבשלים צלעות בשתי קבוצות, הופכים עד להשחמה מכל הצדדים, כ-10 דקות לכל מנה; להעביר לצלחת.

  3. מוסיפים לסיר גזר ובצל. מבשלים, מערבבים ומגרדים חתיכות שחומות, עד שהירקות משחימים קלות, 3 עד 5 דקות. מוסיפים יין, מרק, טימין ועגבניות (לפרק אותם). מסדרים צלעות בסיר; מביאים נוזלים לרתיחה. מכסים, מעבירים לתנור ומבשלים שעה. להפחית את החום ל-350 מעלות; מבשלים עד שהמזלג רך (אך לא מתפרק), כשעה נוספת.

  4. בעזרת מלקחיים או כף מחוררת מעבירים צלעות לצלחת. להרטיב בנוזל בישול; מכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על חום. מסננים את שאר הנוזלים במסננת דקה (לזרוק מוצקים); לחזור לסיר. מביאים לרתיחה; מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט ומצטמצם לכ-2 כוסות, 10 עד 12 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מגישים צלעות עם רוטב. (או מחזירים לסיר, מצננים מעט, מכסים ומקררים עד יום אחד.)

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, אוקטובר סתיו 2008, Everyday Food, אוקטובר 2007, The Martha Stewart Show, פרק 4016