כיצד לבחור את הסוג המתאים של בשר חזיר לארוחת החג שלך

האם המשפחה שלך יושבת על אארוחת חזיר טעימה לחג הפסחא, או מגישים אותו בחג המולד? האם זו הכניסה העיקרית שלך לעוד חג שחוגגת המשפחה שלך? בשר חזיר גדול נחשב מזמן לחלק עיקרי בארוחה לאירועים מיוחדים. כדי להבטיח שהמטבח שלכם יהיה החלק המרכזי המושלם על שולחן החג, למדו על סוגי השינקן הזמינים וקבלו את הטיפים שלנו לבחירה, אחסון ובישול המנה הזו.

מה זה שינקן?

חזיר מגיע מהרגל האחורית של חזיר. כמו נתחי בשר רבים אחרים, ניתן להכין אותו בדרכים רבות. ההתמקדות שלנו היא חזירים גדולים יותר למרכז של ארוחת חג, לא בשר חזיר פרוס לכריכים או פרושוטו ללוח שרקוטרי.

איזה סוג של חזיר משמש לבשר חזיר, איזה סוג של ריפוי או בישול הוא עובר לפני שאתה קונה אותו, ומה אתה עושה לו אחרי זה כל אלה משפיעים על המראה והטעם של הבשר בצלחת.

סוגים שונים של בשר חזיר

ישנם שלושה סוגים של חזיר זמינים לצרכנים: בשר חזיר מבושל לחלוטין, טרי וחזיר כפרי.

בשר חזיר מבושל לחלוטין

כריס סימפסון

סוג השינקן הפופולרי והזמין ביותר הוא גם הקל והנוח ביותר להכנה. חזירים מבושלים במלואם, הידועים גם בשם חזירי עיר, לרוב מסומנים כ"חזיר" בסופרמרקטים.

הם מרפאים רטובים (בתמיסה המכילה מלח, סוכר ותבלינים) או מרפאים בעזרת מלח יבש. המלח שולף לחות ומרכז את טעם החזיר. לרוב, חזירים אלה מעשנים גם. הם זמינים עם עצמות וללא עצמות.

אמנם סוג זה של בשר חזיר טעים כמו שהוא, אבל הוא נהנה מעוד כמה שעות בתנור עם זיגוג מתקתק ושפשוף סוכר. לקבלת הטעם הטוב ביותר, הימנעו מבשר חזיר עם תוויות שכתובות "שינקן, תוספת מים" או "מוצר חזיר ומים".

מבין כל החזירים המבושלים במלואם, חזיר בחיתוך ספירלה הוא האפשרות הקלה מכולם. זה גם חתוך מראש, כך שאתה לא צריך לדאוג לגלף אותו לפני הארוחה.

חזיר טרי

ג'ון קרניק

בשר חזיר טרי הוא חתיכת בשר חזיר גולמי, לא מטופח, המכונה לעתים קרובות גם "חזיר ירוק" או "רגל חזיר טרייה". זה לא נרפא; אתה יכול לרפא אותו בעצמך או פשוט לתבל ולצלות אותו כמו הודו.

בשר חזיר טרי טעים מאוד כמו צלי חזיר ואין לו את העישון המצוי בבשר חזיר אחרים. (שֶׁלָנוּבשר חזיר טרי עם משחת עשבים ירוקיםמציג מצגת מפוארת.)

חזיר ארץ

אנה וויליאמס

חזיר כפרי נקרא גם חזיר של וירג'יניה, טנסי או קנטקי ולפעמים חזיר מיושן; הגרסה המוכרת ביותר היא הסמית'פילד מווירג'יניה. הוא מתרפא יבש, מעושן ומתיישן במהלך תקופה שיכולה לנוע בין מספר חודשים ליותר משנה; שישה חודשים זה הממוצע. יישון זה מייצר בשר חזיר יבש יותר והוא מלוח מאוד.

הכנת בשר חזיר כפרי דורשת תהליך השרייה והסמכה ארוך לפני האפייה. למרות זאת, הבשר שומר על חלק גדול מהטעם המלוח העוצמתי שלו והוא טעם נרכש. אלא אם כן אתה גר בדרום, סוג זה של בשר חזיר אינו זמין בחנויות מכולת אך ניתן להזמין באינטרנט מיצרנים מיוחדים כגוןשל בנטון.

חזיר ללא עצמות לעומת חזיר עם עצמות

בעוד שלוקח יותר זמן לבשל, בשר חזיר עם עצם ידוע כבעל טעם ועסיסי יותר מאשר בשר חזיר ללא עצמות, אם כי זה יכול להיות קשה יותר לגלף. בשר חזיר ללא עצמות קל להפליא לבישול, לפרוסות ולהגשה, אז אולי תעדיף אותו אם אתה רוצה לדלג על חלק מהטרחה. עם זאת, אם יש לך זמן פנוי ואתה בסדר עם להתאמץ קצת יותר, בשר חזיר מעצם הוא הדרך ללכת.

איזה גודל של בשר חזיר לקנות

חזיר מאכיל קהל. בדומה לרכישת הודו לחג ההודיה, החלבון הזה יהיה הרבה יותר גדול מהבשר שאתה קונה באופן קבוע.

תצטרך בערך 3/4 פאונד לאדם עבור בשר חזיר עם עצם ו-1/2 פאונד ללא עצמות. בשר חזיר במשקל 16 פאונד יכול להאכיל 18 עד 20 אנשים. בחר במעט יותר גדול ממה שאתה צריך כדי להאכיל את האורחים שלך, ולא מעט קטן יותר, כך שיהיו לך שאריות לכריכים, מרק, אורז מטוגן ועוד.

איך לאחסן חזיר

בשר חזיר מבושל לחלוטין ניתן לשמור במקרר עד שבוע אחד באריזתו המקורית לפני שתחממו אותו להגשה. הקפאת חזיר לא מומלץ; האיכות והטעם מתדרדרים במהירות. לאחר אפייה, בשר חזיר יישמר במקרר למשך שבעה עד עשרה ימים נוספים.

טיפים לאפיית חזיר

רפדו תמיד את תבנית הצלייה בנייר אלומיניום כדי לחסוך בניקוי מאוחר יותר.
השאירו את הקליפה על החזיר במהלך השעתיים הראשונות של הבישול; זה מאפשר לשכבת השומן שמתחתיה לאט לבסס את הבשר ולתת טעם.
אין לבסס את הבשר עם נטיפי מחבת; השתמשו בזיגוג נוסף לחיפוי
השתמשו בסכין חדה עם להב ארוך ודק לגילוף בשר חזיר.
אם יש לך בשר חזיר מעצם, שמור את עצם השינקן לשימוש במקום ציר חזיר כדי לטעום מרק אפונה מפוצלת או מנות שעועית.