שינקן מזוגג משמש-בורבון

1. מחממים תנור ל-375 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון. עוטפים בשר חזיר בחתיכה גדולה של נייר כסף מרופדת בנייר כסף ומניחים, הצד החתוך כלפי מטה, על תבנית מרופדת בנייר כסף; לאפות 1 שעה. בינתיים, בסיר בינוני, מביאים את הריבה והבורבון לרתיחה מהירה על בינונית-גבוהה. מבשלים עד לצמצום בחצי, כ-40 דקות. מערבבים פנימה מיץ לימון ופלפל ומבשלים 2 דקות. שומרים 1 כוס זיגוג להגשה.

2. מוציאים את הבשר מהתנור ומגבירים את הטמפרטורה ל-425 מעלות. פורקים את הבשר, משטחים בזהירות נייר כסף מרופד בנייר אפייה. בעזרת סכין חדה, נקדו שומן בחתכים ארוכים, במרחק של 1/2 אינץ' זה מזה. אופים 15 דקות.

3. מוציאים את השינקן מהתנור ומברישים את כולו בקצת זיגוג. אופים עד שהשינקן מקבל חום זהוב עמוק ומדחום קריאה מיידית המוכנס בחלק העבה ביותר רושם 145 מעלות, 45 עד 60 דקות, מברישים בשר חזיר בזיגוג כל 15 דקות (עטפו את קצה העצם בנייר כסף אם הוא מתחיל להזהיב יתר על המידה). מעבירים את השינקן לקרש גילוף, אוהלים בנייר כסף ומניחים לנוח 30 דקות לפני הגילוף. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם זיגוג שמור.

הערות קוק

בשר חזיר ארוז מגיע בדרך כלל כשהקליפה מוסרת; אם אתה קונה בשר חזיר מאטליז, בקש ממנו להסיר עבורך את הקליפה.