שינקן טרי משופשף בתבלינים עם זיגוג הדרים

צילום: בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 חזיר טרי, חתוך מקצה השוק (בערך 12 פאונד)

  • 3 כפות זרעי שומר, קלויים קלות

  • 3 כפות זרעי כוסברה, קלויים קלות

  • 2 כפיות גרגירי פלפל שחור שלמים

  • 3 אשכוליות אדומות אודם, 2 חתוכות לקוביות, 1 גרידה ומעוצבת

  • 6 ליים, 3 חצויים, 3 קליפות ומיץ

  • ¼ גָבִיעַ מלח גס

  • פירות הדר מגוונים, חצויים או חתוכים לטריזים בגודל 1 1/2 אינץ'

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • ½ גָבִיעַ סוכר, ועוד לזילוף

  • ½ גָבִיעַ דְבַשׁ

  • ½ רימון, חתוך לרצועות, בתוספת גרעינים, להגשה

  • כתרי שומר, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. לטפטף שומן על בשר חזיר בדוגמת יהלומים ברוחב 3/4 אינץ'. טוחנים דק שומר, כוסברה וגרגרי פלפל בטחנת תבלינים או במטחנת קפה נקייה. מעבירים לקערה; מערבבים פנימה קליפות ומלח. משפשפים את התערובת על חזיר, עוטפים בניילון ושומרים במקרר 1 עד 3 ימים.

  2. פתחו בשר חזיר; לתת לעמוד בטמפרטורת החדר 1 עד 2 שעות. מחממים תנור ל-325 מעלות. מערבבים 2 כוסות מים, חתיכות אשכוליות וחצאי ליים בתבנית צלייה. מניחים בשר חזיר על רשת בתבנית. אופים, מבסוטים כל שעה ומכסים בנייר כסף מרופד בנייר כסף לאחר שעה, עד שמדחום המוכנס לחלק התחתון (הימנע מעצם) קורא 140 מעלות, כ-4 שעות ו-30 דקות (כ-20 דקות לכל קילוגרם). מוציאים מהתנור; לתת לנוח 45 דקות.

  3. בינתיים מגבירים את החום ל-400 מעלות. על תבנית מרופדת בנייר אפייה, זורקים הדרים חתוכים מגוונים עם שמן ומפזרים סוכר בנדיבות. צולים, הופכים פעם אחת, עד להשחמה, כ-40 דקות.

  4. בזמן שהבשר נח, מבשלים דבש, סוכר ו-1/4 כוס מים בסיר על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב, עד להזהבה עמוקה, כ-8 דקות. מסירים מהאש; מערבבים לאט מיצי הדרים. מביאים לרתיחה; מבשלים עד לצמצום ל-1 כוס, כ-3 דקות. מברישים 3 כפות זיגוג מעל בשר חזיר.

  5. מגישים בשר חזיר עם הדרים צלויים, רימון, כתרי שומר ושאר הזיגוג.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר/ינואר 2015