3 טיפים שמקלים על קילוף ביצים קשות - בנוסף, טריק גאוני שאתה צריך לנסות

נוגס בחוםבֵּיצָה קָשָׁההיא אחת מההנאות הפשוטות של החיים (נקודות בונוס אם כןשטן)- אבל קילוף אותם, כשחתיכות זעירות של קליפה סדוקה ננעצות בקצות האצבעות, היא לא פחות מחוויה אומללה. אפילו יותר גרוע? כשהקליפה יוצאת גם עם חלק מהלבן, וכתוצאה מכך נוצרת ביצה עצובה בעלת צורה מוזרה.

אז מהי הטכניקה הטובה ביותר לקילוף ביצים קשות בקלות? אנו חולקים את התשובות - וטריק מפתח - למטה.

בחירת הביצים שלך

"מנקודת מבט מדעית, הדרך הטובה ביותר לקלף ביצה ולשמור על הלבן שלם היא להשתמש בביצים ישנות", אומרפורל רוזמרין, מנהל התוכנית ועוזר פרופסור קליני לקולינריה ומדעי המזון באוניברסיטת דרקסל. ליסה סטיל, דור חמישי למגדלת תרנגולות ומחברתספר הבישול היומי של ביצים טריות, מסכים שככל שהביצים ישנות יותר, כך יהיה קל יותר לקלף אותן. "ביצים בנות שבועיים הן אידיאליות", היא אומרת. זה חשוב במיוחד אם מצגת היא חלק מהאריזה ואתם רוצים להגיש לבנים חלקים לחלוטיןעבור ביצי שטן.

מדוע ביצים ישנות יותר הן הטובות ביותר

יש הסבר ביולוגי למה קל יותר לקלף ביצים ישנות. "יש שני ממברנות שמעטפות את החלמון והלבן. כשהביצה מתבגרת, האוויר נכנס בין הממברנות ומפריד ביניהן, מושך את הביצה מהקליפה - ומקל על הקילוף", אומר סטיל.

קביעת גיל הביצה

"חיי המדף של ביצי חנות מכולת הם 30 יום", אומר טראוט. זה אומר שכאשר אתה מביא אותם הביתה מהמכולת, יש להשתמש בהם תוך כחודש. סטיל אומר כי "הטוב ביותר על ידי" ותאריך "למכור עד".על קופסאות ביצים הם שרירותיים. במקום זאת, היא ממליצה לחפש קוד בן שלוש ספרות, שנע בין 001-365; מספר זה מציין את התאריך המדויק שבו הביצים נארזו. לידיעתך: 1 באוקטובר הוא היום ה-274 בשנה, אז אתה יכול לעבוד אחורה משם כשאתה בוחר את התריסר שלך.

בישול ביצים

שליטה באומנות הקילוף הקל אינה קשורה רק לגיל הביצה - גם שיטת הבישול חשובה. סטיל נשבע באידוי ביצים, בניגוד להרתחה. "אפילו ביצים שהוטלו באותו בוקר מתקלפות בקלות בכל פעם. זה חסין תקלות", היא אומרת.

מחבר ספרי בישול ואישיות אוכלדיוויד רוזגם מתעקש שאידוי ביצים מבטיח הצלחה כללית. "האידוי עובד הכי טוב כי הוא מבשל בעדינות את הביצה. מים רותחים עלולים לגרום לביצים לרטוט זו כנגד זו ולהיסדק בטרם עת", הוא אומר.

ביצים מקררות

ביצים קשות קלות לקילוףבדרך כלל מכניסים לאמבטיית קרח ברגע שהם מסיימים לבשל, ​​שימו לב למומחי הביצים שלנו. "השילוב של אידוי הביצים ואז לזעזע מיד במי קרח הוא קסם", אומר סטיל.

אלטרנטיבה לאמבט קרח

אם אתה מבשל רק ביצה אחת או שתיים קשה, אין צורך ליצור אמבט קרח גדול. במקום זאת, העבירו אותם מתחת למי ברז קרים במיוחד למשך כ-15 שניות לפני הקילוף. זה לא מספיק זמן לביצים להתקרר, אבל זההואארוך מספיק כדי להקל עליהם הרבה יותר.

בנוסף, מים קרים עוצרים את תהליך הבישול, מה שמונע את היווצרות הטבעת האפורה-ירקרקה המכוערת בין החלמון ללבן. "זו התוצאה של ערבוב גופרית בחלבון ביצה עם ברזל בחלמון. זה קורה בדרך כלל כי אתה מבשל את הביצה יתר על המידה או שהם מתקררים לאט מדי", אומר סטיל. על ידי קירור מהיר של ביצים קשות במי קרח, זה כמעט מבטיח חלמון זהוב.

מנערים ומקלפים ביצים

אם יש לכם קליפות טורדניות במיוחד, נסה את הטריק של רוז: שים שתיים או שלוש ביצים קשות במיכל כלי פלסטיק עם מעט מים ונער אותו במרץ. "זה מספק שחרור נחמד כדי להוריד את הפגזים האלה", אומר רוז. השיטה דומה להטכניקה האהובה על מרתה לקילוף שום- וזה יעיל באותה מידה.