ביצי שטן קלאסיות

כשזה מגיע למנוסה ונכוןמְתַאֲבנִים, זה לא נהיה יותר קלאסי מביצי השטן של מרתה סטיוארט. המתכון שלנו דורש כמה מרכיבים בסיסיים והתוצאה היא חלבוני ביצה מבושלים בצורה מושלמת במילוי חלק, קרמי וטחון. לאחר ריסק החלמונים, תערבבו אותם עם מיונז, חרדל דיז'ון ומגע של חומץ יין לבן לבהירות, ואז פשוט תבלו את התערובת במלח ופלפל. דחיפת המילוי דרך אמסננת דקיקההוא שלב נוסף אבל זה שווה את זה בגלל המרקם הקטיפתי, ללא גושים. קל להכנה וללא התעסקות, תענוגות שני ביס אלה הם התוספת המושלמת לארוחה קלה, בישול, בראנץ' או מפגש חג.

4 טיפים לביצי שטן חסינות תקלות

אל תבשל יתר על המידה:המפתח לביצי שטן מושלמות מתחיל בבישול הביצים. השיטה המועדפת עלינו היא להביא את המים (עם הביצים בפנים) לרתיחה, להסיר אותם מהאש ולתת לביצים להתבשל בעדינות במשך 12 דקות בדיוק. הפעלתם תחת מים קרים לאחר זמן זה עוזרת לעצור את תהליך הבישול, ומשאירה אותך עם חלבונים מוצקים וחלמונים.

בישול יתר של הביצים עלול לגרום לריח וטעם גופרתי, לבנים מוצקים מדי ולטבעת ירוקה פחות מושכת מסביב לחלמון. כדי להימנע מכך, אנו ממליצים בחום להגדיר טיימר ולהוציא אותם מהמים ברגע ש-12 הדקות מסתיימות.

שמור על זה פשוט:יש הרבה דרכים להלביש את ביצי השטן שלך (יש לנו המון רעיונותממש כאן), אבל כדי לתת לטעם של החלמונים לזרוח, לא תזדקק ליותר ממיונז בשביל הקרמיות, חרדל לביס עדין, ונתז של חומץ בשביל בהירות חריפה. מתבלים אותם פשוט במלח ופלפל ומוסיפים קורטוב אחרון של פפריקה לפני ההגשה, אם רוצים, לגימור קלאסי.

אל תוותרו על המסננת:דחיפת תערובת המילוי דרך מסננת דקה עושה הבדל משמעותי מבחינת המרקם. זה מסיר אפילו את הגושים הקטנים ביותר, ומתגמל אותך במילוי חלק בלתי אפשרי שתענוג לאכול.

צינור אם אתה אוהב:כדי להעניק לביצי השטן הללו מגע שנעשה באופן מקצועי, אנו אוהבים להכניס את המילוי באמצעות קצה רגיל או כוכב. זה עוזר לשלוט כמה מילוי יגיע לכל חלבון ביצה ונראה חלומי, כדי להתחיל. במקום שקית זילוף, אתה יכול להשתמש בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת עם פינה אחת חתוכה, או לוותר על הצנרת ביחד לטובת כפית או אפילו כף גלידה קטנה.

איך לקלף במהירות ביצים קשות:הקש כל קצה על משטח שטוח, ואז גלגל בעדינות את הביצה לאורך קרש החיתוך או השיש שלך כדי לשבור את הקליפה. זה עוזר להפריד את הקליפה והקרום מהביצה עצמה, מה שמקל על הסרת הקליפה.

החלפת מרכיבים

החומץ:אם אין לכם חומץ יין לבן, החליפו במקום חומץ יין אדום, חומץ תפוחים או אפילו חומץ לבן מזוקק.
מאיו:ניתן להשתמש במיונז מופחת שומן למילוי קל יותר, אם כי הוא יהיה מעט פחות עשיר וקרמי.
החרדל:במקום חרדל דיז'ון חלק אפשר להשתמש בזן דגנים מלאים או טחונים באבן. בקורט, אתה יכול להחליף חרדל צהוב, אם כי זה יוסיף טעם חזק יותר, עדין למילוי עם מגע פחות ביס.