שינקן מזוגגת רימונים עם ג'מי ציפוליניס

מחממים תנור ל-325 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון. הכן אמבט מי קרח. מביאים סיר מים לרתיחה. חותכים 1/4 אינץ' מקצה השורש של כל בצל, ואז מבשלים בצל בסיר עד שמתחיל להתרכך, 3 עד 4 דקות. מעבירים לאמבט מי קרח, מחליקים את הקליפות וחותכים לרבעים. (ניתן לשמור בצל חתוך במקרר עד יומיים.)

מערבבים יחד מולסה, סוכר חום, דבש, חרדל, פלפל אנגלי, 1/4 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל. מניחים בשר חזיר בתבנית צלייה גדולה, כשהצד החתוך כלפי מטה; מבסוטים בנדיבות בזיגוג. מפזרים בצל סביב בשר חזיר ויוצקים פנימה 1/2 כוס מים.

מכסים בשר חזיר בנייר כסף מרופד בנייר כסף; צולים עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר (לא נוגע בעצם) מצביע על 125 מעלות, שעה עד שעה ו-15 דקות. חושפים, מבסים עם זיגוג נוסף ומחזירים לתנור. מגבירים את החום ל-400 מעלות וצולים, מבסים ומסתובבים פעם אחת, עד שהחוץ פריך, עוד 15 עד 20 דקות. מעבירים לצלחת הגשה; אוהל עם נייר כסף.

מחזירים תבנית צלייה עם בצל לתנור; צולים עד שהרוטב הסמיך מעט והבצל מקורמל, 15 עד 20 דקות נוספות. מעבירים בצל וטפטופי מחבת לכלי הגשה; להרחיק שומן מלמעלה. מגישים בשר חזיר עם ביסקוויטים, חרדל, בצל, תפוחים ופטרוזיליה.