שינקן מזוגגת בורבון

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. קצץ את כל השומן חוץ מ-1/4 אינץ' מהבשר חזיר, וצירוף את השומן שנותר ביהלומים בגודל 3/4 אינץ', מספיק עמוק כדי להגיע לבשר מבלי לחתוך לתוכו. מניחים בשר חזיר, הצד השומן כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה.

2. בקערה קטנה מערבבים יחד סוכר חום, חרדל ובורבון. מברישים 1/4 מהזיגוג על הבשר חזיר. אופים את הבשר, מברישים בשארית הזיגוג כל 30 דקות, עד לחימום (140 מעלות במדחום בשר), כשעתיים.

3. הניחו לשנקן לעמוד כ-15 דקות לפני הגילוף. בעזרת סכין עם להב ארוך, חורצים כלפי מטה עד העצם. העבירו את הסכין אופקית דרך הבשר חזיר, לאורך החלק העליון של העצם, כדי לשחרר את הפרוסות.

וריאציות

מרתה הכינה גם את המתכון הזה על ידי חיתוך כל השומן מלבד 1/2 אינץ' מהבשר בשלב 1 של ההוראות.