חזיר ברנדי

1. בסיר קטן מערבבים סוכר, ברנדי וחרדל. מביאים לרתיחה על בינונית; מבשלים עד שהזיגוג סמיך וסירופ, 3 דקות. (לאחסון, מקרר, עד יומיים. לחמם לפני השימוש.)

2. מחממים תנור ל-275 מעלות. בעזרת סכין חדה, חותכים קליפה קשה מבשר חזיר (אם יש); להבקיע את השומן בתבנית יהלומים. מניחים בשר חזיר, הצד החתוך כלפי מטה, בתבנית צלייה או על תבנית אפייה עם שוליים ומכסים היטב בנייר כסף. אופים עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס בחלק העבה ביותר מראה 145, 1 1/2 שעה.

3. מברישים בשר חזיר בנדיבות עם זיגוג, ומקפידים לצפות את כל האזורים החשופים. מגבירים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות ואופים, ללא כיסוי, עד שהזיגוג דביק והשינקן משחימה, כ-35 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

השתמשו בשאריות בשר חזיר למנות כמו מרק אפונה מפוצל, סלט קוב או אורז מטוגן.