וירג'יניה שינקן עם זיגוג דבש-חרדל

מחממים תנור ל-325 מעלות עם רשת בשליש התחתון. מרפדים תבנית צלייה במדף. עוטפים בשר חזיר בנייר כסף מרופד בנייר כסף. מעבירים לתבנית, כשצד הקליפה העבה יותר פונה כלפי מעלה. אופים 2 1/2 שעות. בינתיים, בקערה בינונית, מערבבים יחד דבש, דיז'ון, סוכר חום וציפורן.

פתח בשר חזיר. כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, השתמש בסכין בעלת להב דק כדי לקלף את הקליפה מהבשר ולקצץ את השומן כולו עד 1/2 אינץ'. נקדו את העור והשומן בעזרת קצה הסכין בכיוונים מנוגדים, כדי ליצור תבנית יהלומים ברוחב 3/4 אינץ'.

מחזירים את הבשר לתנור ואופים, ללא כיסוי, 30 דקות. מבססים במעט מתערובת דבש-חרדל וממשיכים לאפות, תוך לטפטף כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר ליד (אך לא נוגע) עצם רושם 145 מעלות, כשעתיים נוספות. (אם יש צורך, הוסף מים למחבת, 1/4 כוס בכל פעם, כדי למנוע חריכה, ואוהל עם חזיר פויליף מתחיל להשחיר.)

הניחו לשנקן לעמוד לפחות 20 דקות לפני הגילוף, או תנו להתקרר לחלוטין והגישו בטמפרטורת החדר. פורסים דק על העצם; לְשָׁרֵת.