5 קינוחי אפרסק שמוכיחים שזה הפרי הטוב ביותר של הקיץ

קלינגסטון נגד פריסטון אפרסקים:

הרבה יותר קל לעבוד עם אפרסקים פרי אבן מאשר אפרסקים נצמדים. כפי ששמותיהם מרמזים, אפרסקים מאבן חופשית מוותרים על החרצנים שלהם בקלות, בעוד שאפרסקים נצמדים מחזיקים בהם. רוב האפרסקים בסופרמרקטים הם אבן נצמדת, אבל אם במקרה ראית אפרסקים שכותרתם אבן חופשית במכולת או בדוכן חווה - קנה אותם!

קראמבל אפרסק

למרות שאני אוהב להכין קראמבל עם כל מיני פירות, קראמבל אפרסק הוא בליגה משלו. יש מגע של מלח מהציפוי, וטעם החמאה של הסוכר החום הוא קלאסי עם החמיצות המתוקה, הבהירה והפרחונית של האפרסקים. השיטה הייחודית שלי דורשת לסחוט חלק מהציפוי בגושים על הפרי כדי ליצור קונטרסט מרקם יפה. (לעיתים קרובות אני מכפיל את הציפוי ומקפיא את החצי השני כדי שאוכל להכין עוד קראמבל מאוחר יותר.)

פאי סריג אפרסק

אתם אולי חושבים שאני אומר את זה על רבים מהמתכונים שלי, אבל פאי סריג האפרסק הזה הוא באמת אחד האהובים עלי בכל הזמנים. אני לא מרבה לקלף אפרסקים (אני אוהב את הצבע שהעור מוסיף, ואני לא יכול להיות מוטרד), אבל לפני כמה שנים ראיתי פשטידהזואי פרנסואהעשה. היא קילפה את האפרסקים והשתמשה בשיטת החריכה שהתאמתי למתכון הזה. סוכר מעורבב עם אפרסקים קלופים ומלבינים כדי לשלוף את המיצים, אשר לאחר מכן מעבים ומתקפלים בחזרה לתוך הפרי. זה עוזר לשמור על הקרום הלא מבושל שלך מלהיות רטוב.

הקרום של הפאי הזה מתקלף במיוחד בגלל תוספת של מעט קיצור יחד עם החמאה. זה מאוד לא בסגנון להשתמש בקיצור בבצק פאי, אבל אני מעריץ את המרקם המיושן שהוא מספק. אני מקווה שתאהבו את המתכון הזה כמוני.

סנדלר אפרסק אוכמניות

לפני שנים פיתחתי מתכונים לסיפור על סנדלרים, מפוררים ופריכיות פנימהמרתה סטיוארט ליווינג. התברר שזה אחד הסיפורים המובילים שפרסמנו אי פעם. אני לא יכול לומר בוודאות מוחלטת למה, אבל הייתי מסתכן שהפשטות, יחד עם הנוסטלגיה, משכו את הקוראים. זה מושך אותי גם, וזו הסיבה שאני מכין סנדלר או פריך בכל פעם שאני צריך להביא קינוח לקיץ או למסיבה.

כמו רוב קינוחי הפירות, גם זה הוא בעל יכולת הסתגלות רבה, ואתה יכול להשתמש בכל פרי שאתה מעדיף. רק זכרו, אם הפרי מאוד חמצמץ (כמו משמש), תצטרכו להגדיל את הסוכר - או אם הוא עסיסי מאוד (כמו דובדבנים חמוצים), להוסיף עוד מעט מסמיך. ואם אף פעם לא שילבתם אפרסקים ואוכמניות לפני כן, באמת צפוי לכם פינוק.

אפרסק פבלובה

המתכון הזה קצת שונה; הוא כולל אפרסקים המבושלים על הכיריים במקום אפויים בתנור. זה עוד מתכון שקורא לקלף את האפרסקים - וזה שווה את המאמץ.

שליד היא שיטת בישול עדינה ויפה, והמתכון הזה מחדיר לפרי מעט לימון ווניל. אתה תאהב את האלגנטיות המוחלטת של האפרסקים העלומים שיושבים על גבי ערימה אוורירית של קצפת רכה ומעורסלים במרנג פריך, אך גם רך.

והקפידו לשמור את נוזל הצייד הטעים כדי להמתיק את התה הקר או הלימונדה שלכם, או כדי לטפטף לתוך שפריץ הקיץ האהוב עליכם. אני אוהב את זה נוסף עלאפרול שפריץ, או שפריץ סן ז'רמן האהוב על מרתה, בתוספת סלצר או יין מבעבע.

אפרסק שרברט

את הקל ביותר שמרתי לסוף. זה לא קינוח אפוי, אבל שרבט אפרסק זה משני מרכיבים הוא הקינוח הקפוא הקל ביותר - אין צורך במכונת גלידה - וכל כך טוב להכנה באותם ימים שבהם אתה לא רוצה להדליק את התנור. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לערבב אפרסקים קפואים (אפשר להשתמש בפרוסות אפרסק קפואות שנרכשו בחנות או לקלף, לפרוס ולהקפיא אפרסקים טריים בשלים) עם חלב מרוכז ממותק. זהו! תהנו מהשרבט מיד, או מקפיאים אותו בתבנית עד שתזדקקו לו. רק זכרו להוציא אותו מהמקפיא 10 דקות לפני שאתם רוצים להגיש אותו כדי לתת לו להתרכך למרקם הטוב ביותר.