ההבדל בין אפרסקים לנקטרינות

אפרסקים ונקטרינות בשלים ועסיסיים הם סמלים לקיץ כמו מגבות חוף ומדורות. שני פירות האבן הללו נראים וטעמם דומה, אז מה ההבדל? האם אתה יכול להשתמש בהם לסירוגין עבורסנדלרים,פשטידות,מתפורר, ומשמר?

אפרסקים מול נקטרינות

אפרסקים ונקטרינות הם שניהם פירות אבן. זוהי טעות נפוצה כי אנקטרינההוא הכלאה בין אפרסק לאשָׁזִיף, אבל זה לא נכון. נקטרינות הן מוטציה טבעית של אפרסקים, אומרסוזן בראון, PhD, הרמן מ. קון פרופסור לחקלאות ומדעי החיים באוניברסיטת קורנל. שני הפירות הםזהה גנטית, מלבד גן אחד, שהופך את עור הנקטרינות לחלק, בניגוד לעור המטושטש של אפרסקים.

עוֹנָה

אפרסקים ונקטרינות מגיעים לשיא הבשלות ביולי ואוגוסט. ייתכן שתמצאו אותם זמינים מוקדם יותר בקיץ ולפעמים אפילו בעונה מחוץ לעונה, כאשר סביר להניח שהם מגיעים מדרום אמריקה.

גוֹדֶל

כאשר יושבים זה לצד זה, אפרסקים ונקטרינות עשויים להיראות דומים בגודלם. אבל הנקטרינות בדרך כלל קצת יותר קטנות מאפרסקים, אומר בראון.

טַעַם

"לנקטרינות יש [תכולת סוכר גבוהה יותר] ויותר חומציות, מה שהופך אותן לקצת יותר שקופות יותר מאפרסקים מתוקים בעיקר", מציין בראון. "אם יש להן כתמי פקק אדומים וקטנים, הם נוטים להיות מתוקים יותר".

מִרקָם

לאפרסקים, כמובן, יש עור מעורפל, בעוד שלנקטרינות יש עור חלק. בהשוואה לאפרסקים, הנקטרינות גם מעט מוצקות יותר ומאוחסנות טוב יותר, אומר בראון.

חומרים מזינים

בנקטרינות יש פי שניים ויטמין A מאפרסקים וקצת יותר ויטמין C, לפי בראון.

זנים של אפרסקים ונקטרינות

אפרסקים ונקטרינות מגיעים שניהם בכמה סוגים שונים: הם יכולים להיותאבן חופשית(כלומר הבור נופל בקלות מהבשר) אואבן נצמד(כלומר - ניחשתם נכון - שהבור נצמד היטב לפרי). אבני נצמד של שני הפירות מוצקות יותר מאבנים חופשיות.

שני הפירות מגיעים גם בזנים צהובים ולבנים. אפרסקים ונקטרינות לבנים הם פחות חומציים, ולכן טעמם מתוק יותר. הם גם ארומטיים יותר, כמעט פרחוניים, אומר בראון.

כיצד להשתמש באפרסקים ונקטרינות במתכונים

למרות שהנקטרינות נוטות להיות קטנות ומוצקות יותר מאפרסקים, טעם הפירות דומה. זה אומר שאתה באמת יכול להחליף אחד בשני בכל מתכון. מה שחשוב יותר הוא לבחור את הפרי הבשל והריחני ביותר. בהתאם לשוק ולנקודה בעונת הגידול, האפרסקים עשויים להיראות טוב יותר בשבוע אחד והנקטרינות בשבוע שלאחר מכן. בפעם הבאה שיש לך חשק למנה עמוסה בטעם קיץ, כמוגְלִידָה,מאפינס, עוגות קצרות,קוקטיילים,סנגריה, עוגה, פנקייק,סלטים,סלסה, ועוד, השתמשו בחושים כדי לבחור את הפרי הטעים ביותר.