מקרוני וגבינה תוצרת בית

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ לִירָה מקרוני מרפק מיובש

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 3 כפות חמאה לא מלוחה

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 3 כוסות חלב מלא

  • ½ גָבִיעַ גבינת פונטינה איטלקית מגוררת דק

  • ⅔ גָבִיעַ גבינת גרוייר מגוררת דק

  • 1 ⅔ כוסות גבינת צ'דר לבנה מגורדת דק במיוחד

  • ½ גָבִיעַ גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגוררת דק

  • ⅛ כַּפִּית פלפל קאיין

  • ⅛ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי טחון

  • קורט פלפל לבן

כיוונים

  1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, ואז מוסיפים פסטה; ממליחים בנדיבות ומבשלים פסטה לפי הוראות היצרן. מעבירים למסננת, שוטפים במים זורמים קרים ומסננים היטב.

  2. ממיסים חמאה בסיר של 4 ליטר על אש בינונית. מקציפים פנימה קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב בכף עץ עד לבעבוע אך לא משחים, כ-45 שניות. מוסיפים חלב ומקציפים לאיחוד. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב בכף עץ (מגרדים את החלק התחתון ומסביב לקצה הסיר כדי למנוע חריכה), עד שהוא מסמיך וחלק. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים 20 דקות.

  3. מוסיפים גבינות פונטינה, גרוייר, צ'דר ופרמיג'אנו-רג'יאנו, תוך ערבוב עד להמסה מלאה והרוטב חלק. מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים קאיין ואגוז מוסקט ומערבבים לאיחוד.

  4. מוסיפים פסטה לרוטב יחד עם פלפל לבן ומלח; מערבבים לאיחוד יסודי. מגישים מיד.

    דיוויד מ. ראסל

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 102