עוגת פירורי שזיפים-ריבת

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

תוֹסֶפֶת

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • ⅓ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ¼ כַּפִּית מלח גס

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

עוּגָה

  • 1 ½ מקלות (¾ כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למחבת

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה

  • 2 כפיות אבקת אפייה

  • ¾ כַּפִּית מלח גס

  • ¾ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 2 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר

  • ⅔ גָבִיעַ חלב מלא, טמפרטורת החדר

  • 1 ½ כוסות ריבת שזיפים, העור הוסר (1 ¼ כוסות)

הוראות הגעה

  1. ציפוי: מחממים תנור ל-350 מעלות. טורפים יחד קמח, סוכר חום ומלח בקערה קטנה. מערבבים פנימה חמאה עד לאיחוד.

  2. עוגה: מברישים תבנית עוגה מרובעת בגודל 9 על 9 על 2 אינץ' (לא טפלון) בחמאה. מרפדים עם קלף, ומשאירים תליה של 2 אינץ' משני הצדדים; קלף חמאה.

  3. טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית. בקערה אחרת מקציפים חמאה עם סוכר מגורען במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים לאיחוד לאחר כל אחת. מנמיכים את המהירות לנמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח ב-3 קבוצות, לסירוגין ב-2 תוספות חלב, מקציפים עד לאיחוד ומגרדים את הקערה לפי הצורך.

  4. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה. מורחים ריבה באופן שווה מעל. מפזרים באופן שווה עם תוספת, סוחטים ליצירת גושים גדולים. אופים עד שטסטר הננעץ במרכז יוצא נקי, 45 עד 50 דקות. מצננים בתבנית על רשת 20 דקות. השתמש בנייר אפייה כדי להרים את העוגה מהתבנית, ולאחר מכן מניחים להתקרר לחלוטין על הרשת לפני ההגשה.

    כריסטופר טסטני

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ספטמבר 2015