עוגת ג'נויז עם קרם חמאה מרנג שוויצרי פסיפלורה

עוגת הג'נויז של מרתה היא קלאסיקה.

עוגת חגיגה מלכותית, הג'נויז ארבע השכבות הזו מלאה ומכוסה ב-aפסיפלורהקרם חמאה מרנג שוויצרי. זו עוגת ג'נויז קלאסית, מחמצת רק על ידי ביצים מוקצפות וסוכר - אין אבקת אפייה או סודה לשתייה בעוגה הגבוהה הזו.

ג'נויז דומה לעוגת ספוג, למעט עוגת ספוג, הביצים מופרדות, והחלבונים מוקצפים כדי לספק את התפחה. לקבלת ג'נויז, ביצים שלמות מחוממות בעדינות עם סוכר, ואז להקציף עד שהם נפחיים. לאחר האפייה, העוגה מחולקת לארבע שכבות אחידות ולאחר מכן ממלאים ומחליפים בקרם החמאה העשיר בטעם תוצרת בית של מרתה.קרד פסיפלורה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

תרסיס בישול נון-סטיק עם קמח
6 כפות חמאה ללא מלח
1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה
5 גָדוֹל ביצים
½ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות סוכר דק
⅔ גָבִיעַ קמח עוגה, מנופה
½ גָבִיעַ עמילן תירס
קרם חמאה מרנג שוויצרי פסיפלורה

הוראות הגעה

מחממים תנור ומכינים תבנית אפייה:
מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס עם מתלה ממוקמת בשליש התחתון. רססו תבנית אפייה עגולה בגודל 9 על 3 אינץ' עם ספריי בישול נון-סטיק; מרפדים את התבנית בנייר אפייה עגולה ומרססים שוב. לְהַפְרִישׁ.
מכינים חמאה שחומה:
בסיר קטן ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת צבע שחום אגוזים, כ-8 דקות. הסר את המחבת מהאש ויוצקים חמאה לקערה גדולה, ומשאירים כל משקעים שרופים מאחור; מערבבים פנימה וניל ושומרים חם (110 עד 120 מעלות צלזיוס).
מקציפים ביצים וסוכר ומחממים בעדינות:
טורפים קלות ביצים וסוכר בקערת מערבל חשמלי; מניחים את קערת המיקסר מעל מים רותחים (אך לא נוגעים בהם) ומחממים תוך טריפה מתמדת עד שהם פושרים למגע.
להקציף את תערובת הביצים עד להכפלה:
מעבירים את הקערה למיקסר חשמלי עם חיבור המקצף ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת נפח בהיר, אוורירי ומכפיל את הנפח, לפחות 5 דקות.
טורפים מעט מתערובת הביצים לתערובת החמאה:
להקציף 1 כוס תערובת ביצים לתערובת חמאה מומסת חמימה; לְהַפְרִישׁ.
מנפים חומרים יבשים:
מנפים יחד קמח ועמילן תירס.
מקפלים חצי תערובת קמח לתערובת ביצים; לַחֲזוֹר עַל:
מקפלים בעדינות ובמהירות מחצית מתערובת הקמח לשארית תערובת הביצים עד שכל הקמח נספג. חזור על התהליך עם יתרת תערובת הקמח.
מוסיפים את תערובת החמאה ומעבירים את הבלילה לתבנית:
מקפלים פנימה את תערובת החמאה לאיחוד ומעבירים את בלילת העוגה לתבנית אפייה מוכנה.
מעבירים את התבנית לתנור:
מכניסים את התבנית לתנור ואופים עד להזהבה והיא מתחילה להתכווץ מעט מדפנות התבנית, 20 עד 30 דקות.
אם אפשר, הימנעו מפתיחת דלת התנור עד שהעוגה נאפה לפחות 30 דקות, מכיוון שהעוגה שבירה ועלולה ליפול.
עוגה משחררת ומגניבה:
מוציאים את העוגה מהתנור ומוציאים את התבנית מיד על רשת לצינון. מצננים לחלוטין לפני שחותכים לשכבות ומצפים בקרם חמאה.