קרם חמאה מרנג שוויצרי פסיפלורה

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 8 גָדוֹל חלבוני ביצה

  • 2 ½ כוסות סוּכָּר

  • 3 כוסות (6 מקלות) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, חתוכה לכפות

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • קרד פסיפלורה(2 מתכונים)

הוראות הגעה

  1. בקערה חסינת חום של מערבל חשמלי שמוצב מעל (אך לא נוגע) מים רותחים, מערבבים חלבונים וסוכר. מבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע (בערך 160 מעלות).

  2. בקערה חסינת חום של מערבל חשמלי שמוצב מעל (אך לא נוגע) מים רותחים, מערבבים את החלבונים והסוכר. מבשלים תוך הקצפה מתמדת עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע (בערך 160 מעלות).

  3. עבור לחיבור ההנעה. עם מיקסר במהירות בינונית-נמוכה, מוסיפים חמאה, כמה כפות בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה. (אם נראה שהציפוי נפרד לאחר הוספת כל החמאה, מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה שוב, 3 עד 5 דקות נוספות.) מקציפים וניל. מקציפים במהירות הנמוכה ביותר כדי להסיר בועות אוויר, כ-2 דקות. בעזרת מרית גומי, מקפלים בעדינות פנימה פסיפלורה עד לקבלת תערובת חלקה.

הופיע במקור: מקור לא ידוע