איך לאכול קומקווטס, פרי לא מוערך ששפים אוהבים

במבט ראשון, קומקווטים עשויים להיראות כמו מיני תפוזים - אבלפְּרִי הָדָרזה הרבה יותר. הם מתהדרים בטעם מתוק-טארט ייחודי להפליא, ובזכות הקליפה האכילה שלהם, קל להוסיף קומקווטים למתכונים. אבל הפרי הקטנטן עשוי להיראות מאיים אם אינך מכיר אותו, מכיוון שהוא די נדיר בארה"ב דיברנו עם אנשי מקצוע בתחום הקולינריה כדי ללמוד איך לאכול קומקווט ולקבל את הדרכים הטעימות ביותר להשתמש בו בבית.

מה זה קומקווטס?

קומקוואט הם פירות בצורת אליפסה שמקורם בסין. הם ההחברים הקטנים ביותר במשפחת ההדרים, וכמו פירות הדר אחרים, הם גדלים על עצים. אבל בניגוד לרוב זני ההדרים, הפרי כולו אכיל, כולל הקליפה והזרעים.

הפירות הזעירים "שימשו כבר זמן רב ברפואה הסינית המסורתית", מספרת ג'ודי לאונג, שותפה ליצירה של The Woks of Life ומחברת שותפה שלספר הבישול הווקס של החיים: מתכונים להכיר ולאהוב ממשפחה סינית אמריקאית. הם גם "מאמינים עוזרים בשיעול וגודש ומטפלים בדלקת", היא מוסיפה. מה שכן, קומקווטים שופעיםרכיבי תזונה חיוניים, כולל נוגדי חמצון, שומנים בלתי רוויים ("טובים") וויטמינים A, C ו-E.

הוֹפָעָה

קליפת הקומקוואט דומה לזו של תפוז, אך חלקה ודקה יותר. הפרי גם די קטן, רק קצת יותר גדול מענב.

טַעַם

קומקוואטים גולמיים "מציעים שילוב ייחודי של טעמים מתוקים וטארטים; העור המתוק מאזן את הבשר החריף", אומר אשיש אלפרד, שף ובעלים של קבוצת מסעדות אלפרד. לעומת זאת, בישול משפר את המתיקות הטבעית שלהם ומרכך את החמיצות שלהם, הוא אומר. זה הופך את הפרי לשותף אידיאלי למרכיבים חריפים יותר, כמו צ'ילי, כורכום וכמון, אומר לואיס ג'רמילו, שף בכיר ב-Plant City, אולם מזון ושוק צמחי בפרובידנס.

לגבי הזרעים? למרות שהם אכילים, הזרעים מרים למדי, אז אולי תעדיף להסיר אותם.

מִרקָם

כשהקומקווטים הם גולמיים, הם מעט פריכים ומוצקים. הבשר עסיסי, והזרעים פריכים. כשהקומקווטים מבושלים, הופכים רכים להפליא.

איך לקנות קומקווטס

ייתכן שתוכל למצוא קומקוואט בחנויות מכולת אסייתיות, בשווקי בריאות או בסופרמרקטים שמציעים פירות טרופיים. חפשו כאלה עם מרקם מוצק, ממש כמו תפוז בשל. העור צריך להיות כתום-צהוב עז, מבריק, ללא פגמים וללא קמטים או כתמים.

איך לאכול קומקווט גולמי

כדי להכין קומקווטים, שטפו אותם תחת מים זורמים קרים כדי להסיר לכלוך או שאריות, אומר אלפרד. אתה יכול ליהנות מהם בשלמותם, "כיוון שהקליפה דקה מאוד ומוסיפה לטעם הכללי של הפרי", אומר לאונג. אתה יכול להכניס אותם לפה כמו ענבים!

אלפרד מציין שאתה יכול גם לחתוך קומקווטים לחצאים או לעגולים דקים, בהתאם להעדפה או למתכון שלך. אם אתה רוצה להסיר את הזרעים, אתה יכול לעשות זאת תוך כדי חיתוך.

דרכים נוספות לאכול קומקווטס

קומקוואט נפוצים במטבחים של דרום אסיה, הודי וכמה מהמטבחים של אמריקה הלטינית, על פי ג'רמילו. הם גם נאכלים בדרך כלל טריים, לפי לאונג - אם כי הם עובדים היטב גם בהכנות אחרות. כאן, שפים חולקים דרכים טעימות אחרות לאכול קומקוואט:

• הופכים אותם לריבה:אם אתה חדש בקומקוואט, דרך קלה להכין אותם היא להכין מרמלדת קומקווט. "פורסים אותם דק, מסירים את הזרעים ומבשלים עם סוכר ומתיז מים עד שהתערובת מסמיכה", אומר אלפרד. "זה פנטסטי על טוסט, מאפים, או אפילו כזיגוג לבשרים."
• אלפרד אומרקומקווטים מסוכריםהן תוספות נפלאות לקינוחים כמו גלידה, עוגות, אופנה קוטה.הוא מציע לבשל פרוסות קומקווט בסירופ סוכר עד שהן שקופות ורכות.
• שימוש בקוקטיילים:הרם את הג'ין והטוניק הבא שלך עם קומקוואט מבולבל או פרוס. ערבבו כמה קומקווטים עם סירופ פשוט, יוצקים שתי אונקיות ג'ין על קרח בכוס, מעלים מי טוניק ומסננים את סירופ הקומקוואט לתוך הכוס, אומר ג'רמילו. מקשטים בפרוסת קומקווט. הפירות עובדים היטב גם במוחיטו אומרגריטה, לפי אלפרד.
• מבשלים לצ'אטני:לתבלין מעורר תיאבון, מבשלים קומקווטים קצוצים עם טימין, סוכר, חומץ ותבלינים חמים כמו הל וציפורן. זה ייצור צ'אטני תוסס עם חריפות הדרים וחמימות צמחית, שהוא טעים במיוחד על פני פטריות צדפות בגריל, לפי ג'רמילו.
• הוסף לסלסה:"מערבבים קומקווטים קצוצים עם בצל אדום, ג'לפניו, כוסברה ומעט מיץ ליים", מציע אלפרד. התוצאה היא סלסה תוססת שמשתלבת יפהדג בגרילאו עוף, הוא אומר.
• צולים לצד מתוק:הוסף טוויסט מתוק-טארט לארוחה שלך עם קומקווטים צלויים. פשוט לזרוק קומקווטים שלמים או חצויים עם מעט שמן זית, ואז לצלות אותם עד שהם מקורמלים, ממליץ אלפרד.
• לזרוק פנימה סלטים:פירות הדר, כולל קומקווטים, הם אידיאליים להוספת צבע ומרקםסלטים. קבלו טיפ מאלפרד וזרקו קומקווטים פרוסים עם ארוגולה, שקדים קלויים וגבינת עיזים למנה עם טעם.