פירות מסוכרים זה קל ומרשים - משמר מאסטר חולק את השיטה שלה

פירות מסוכרים אולי מרגישים כמו חידוש, אבל מעבר לדובדבן האדום של כבאית המראסקינו, הוא יכול להיות מתוחכם וקסום לכל מי שיש לו הערכה למתוקים. יש לו חיי מדף ארוכים ומראה מרשים יותר מפירות טריים. "סוכריית פירות היא דרך להאריך את תוחלת החיים של הפירות האהובים עליך", אומרת קמילה ווין, מאסטר לשמר מזון, מורה לבישול ומחברת הספר החדשסוכריות הטבע. ווין עברה מהאובססיה שלה לריבה ומרמלדהממתקים פירות, התקדמות הגיונית במסע השימור שלה. והיא מקווה לעודד את כולנו לסוכריות פירות, בין אם כקישוטים לשולחן וחטיפים טעימים, מרכיבים לאפייה, או טופרים לעוגות. קדימה, למד עוד על האמנות הדעיכה הזו - ולמה מגיע לה מקום במטבח שלך.

מה זה פירות מסוכרים?

כדי להיחשב לפירות מסוכרים, ניתן לשמר פירות בסירופ או לייבש ולצפות בסוכר (הידוע גם כפרי מגובש). פירות מסוכרים אינם זהים לפירות יבשים מכיוון שמוסיפים סוכר לתהליך השימור. זה יכול לשמש למטרות דקורטיביות וטעימות. "אנחנו הופכים פירות למשהו אחר לגמרי, לחפצים ממש יפים", אומר ווין. "פירות מסוכרים זה חגיגי לאכול לבד או לאפות דברים."

מה אפשר לסוכר

כמעט כל חתיכת תוצרת יכולה להיות מסוכרת, לא רק פירות: פטריות,גזר, פלפלים, אגוזים, פרחים. "לא פגשתי יותר מדי דברים בממלכת הפירות והירקות שלא מתאימים לממתקים", אומרת ווין.

כשהיא ממתקת פירות, היא בוחרת בכאלה שהם קצת לא בשלים ולא עסיסיים מדי, ואז רמות הפקטין מתחילות לרדת. הפירות המעט לא בשלים אלה מספקים את הסיכוי הטוב ביותר לקבל "פירות מדהימים שלמים" לאחר תהליך הממתק.

איך ממתקים פירות

סוכריית פירות לא חייבת להיות מרתיעה. לטכניקה פשוטה, ווין מציעה את "שיטת פירות מסוכרים כמעט לכל מטרה" מסוכריות הטבע. הטכניקה הזו עובדת עם כמעט כל פרי שניתן לפרוס לחתיכות שאינן עבות יותר מרבע אינץ'; דובדבנים, אננס, הדרים קטנים יותר, קומקווטים ופלפלים יכולים להיות כיף להתחיל לסוכר איתם פירות. הנה איך לעשות את זה.

1. לשטוף ולייבש פירות. חותכים לחתיכות קטנות בעובי של לא יותר מרבע סנטימטר.
2. מערבבים חלקים שווים של סוכר ומים מטוהרים בסיר בינוני. הוסף שפריץ של גלוקוז או סירופ תירס. (סוכרים הפוך אלו עוזרים לעכב התגבשות.) מבשלים את המרכיבים עד שהם מתאחדים.
3. מערבבים בעדינות פירות ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. יוצקים את הפירות והסירופ שלו לצנצנות. מניחים להתקרר. לאחר מכן אוטמים צנצנות.
   

למה לעשות משלך

כשמדובר בפירות מסוכרים, תוצרת בית היא כמעט בוודאות הטובה ביותר.

אֵיכוּת:"בהשוואה לסוגים שתוכלו לקנות ברוב הסופרמרקטים בצפון אמריקה, פירות מסוכרים תוצרת בית הם קפיצות מדרגה טובה יותר כשאתם מכינים בעצמכם", אומרת ווין. היא מסבירה שפירות מסוכרים מסחריים "מולבנים ומבושלים תוך סנטימטר מחייו" וכמעט לא נשאר פרי, שום אופי, שום צבע מקורי עד שהוא מגיע למדפים.

עֲלוּת:חנויות מיוחדות או חנויות ממתקים מלאכותיות עשויות להציע פירות מסוכרים לאירועים מיוחדים, אבל בסופו של דבר תשלמו לא מעט על מה שבעצם הוא פירות וסוכר. לפיכך, להכין בעצמך זה חסכוני יותר, טעים יותר, ותחביב די נגיש להתחיל בו לאחר הפגיעה בדוכן הפירות.

כדי להרשים:"אנשים באמת לא רגילים לראות את הפירות המסוכרים דמויי התכשיטים האלה. זה מדהים להשתמש בו כעיצוב." פירות מסוכרים יכולים להיות מתנה, להשתמש כעיצוב, וזה טבעוני. ווין עצמה משתמשת בפירות מסוכרים לקישוט עוגות ואופה אותם למספר מתכונים לעוגות, עוגיות ומעבר לכך, שרבים מהם כלולים בספרה.

"אני חושב שאנשים מאוימים כי זה נראה כמו תהליך מסתורי או ארוך, וזה יכול להיות, עם פירות שלמים, אבל באמת שזה קל יחסית, רק כמה דקות של זמן מעשי", אומר ווין. "אנשים יתפלאו מהעלייה ברמה במשחק האפייה שלהם".

אחסון פירות מסוכרים תוצרת בית

פירות מסוכרים תוצרת בית יכולים להישמר במקרר עד חודשיים. ניתן לייבש פירות מסוכרים גם מאוחר יותר לחיי מדף ארוכים יותר.