שוק טלה צלוי עם שום

תהנה שוק טלה צלוי זה עם שום לטעיםפַּסחָאארוחת ערב עיקרית. חבר אותו עם קצת אספרגוס כדי להוסיף כמה ירקות אביביים לתערובת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ שֶׁמֶן זַיִת

  • 10 צִיפּוֹרֶן שׁוּם

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 רגל כבש, מעצם, מגולגלת וקשורה (בערך 7 פאונד)

  • 1 גָבִיעַ יין אדום יבש

  • 1 גָבִיעַ ציר עוף ביתי, או ציר עוף דל נתרן משומר

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות. מערבבים בבלנדר את השמן, השום, 1 כף מלח וכפית פלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ותחליב, מגרדים את הצדדים לפי הצורך.

  2. מניחים את הטלה, כשהצד השמן כלפי מעלה, על רשת שהוגדרה בתבנית צלייה; למרוח משחת שום על כל הטלה. צולים בתנור עד שמדחום בשר המוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רושם 135 מעלות, למשך מדיום רייר, כשעתיים.

  3. מעבירים את הטלה לצלחת, וזורקים חוט; לשמור על חום בזמן שאתה מכין את רוטב המחבת. יוצקים יין או 1 כוס מים לתבנית הצלייה שבה בושלו הטלה. מניחים על אש בינונית ומגרדים חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מוסיפים ציר ו-1/2 כפית מלח, ומביאים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהנוזל מצטמצם ל-1 1/2 כוסות, כ-10 דקות. הסר שומן מהמשטח, לפי הצורך.

  4. פורסים את הטלה ממש לפני ההגשה. מסננים את הרוטב לתוך סירת רוטב, מגישים חם עם טלה.

הופיע במקור: Everyday Food, מרץ/אפריל 2003, Martha Stewart Living Television, Everyday Food, מרץ/אפריל 2003