עוגת גזר יונק הדבש

1. עבור העוגה:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 על 2 אינץ' בשמן. מרפדים תחתיות בעגולות קלף; מברישים בשמן. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, סודה לשתייה, קינמון, ג'ינג'ר ומלח לאיחוד יסודי. בקערה אחרת, טורפים יחד שמן, סוכר מגורען, ביצים, וניל ואננס. מערבבים את התערובת הרטובה לתוך תערובת הקמח רק עד שלא נשאר קמח יבש (אם מערבבים יתר על המידה, העוגה תהיה קשה). מקפלים פנימה גזר וקוקוס.

2. מחלקים את התערובת באופן שווה בין תבניות מוכנות, מחליקים את החלק העליון. אופים עד שהעוגות תפוחות מעט וזהובות, ובוחן המוכנס למרכזים יוצא נקי, 35 עד 40 דקות. מצננים בתבניות על רשת 20 דקות. הופכים את העוגות על הרשת, מסירים את הקלף ומצננים לחלוטין.

3. לציפוי:טורפים בקערה גבינת שמנת וחמאה במיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר של הקונדיטורים כך שהוא יתאחד בצורה אחידה וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים פנימה וניל.

4. להרכבה:מחלקים את העוגות לשניים אופקית עם סכין ארוכה ודקת להב ליצירת 4 שכבות. לקבלת עוגה מוערמת באופן שווה, מניחים שכבה תחתונה, עם הצד התחתון כלפי מטה, על צלחת עוגה עם קצוות מרופדים ברצועות קלף (כדי לתפוס עודפי ציפוי). מורחים עליו מעט כוס ציפוי. מניחים שכבה עליונה, הצד העליון כלפי מטה, מעל הציפוי. מורחים במעט 1 כוס ציפוי.

5. חזור על השכבה העליונה השנייה ועוד ציפוי. עורמים את השכבה האחרונה מלמעלה, הצד התחתון כלפי מעלה. מורחים שכבה דקה של ציפוי מעל ודפנות העוגה כדי ליצור את "מעיל הפירורים", המונע מפירורים להיכנס לשכבת הציפוי הסופית. מקררים את שאר הציפוי והעוגה עד שמעטפת הפירורים יציבה, 20 דקות.

6. החלק את הציפוי הנותר באופן שווה על העוגה עם מרית אופסט. מקררים לפחות 30 דקות ועד יומיים. מהדקים אגוזי פקאן באופן שווה לשליש התחתון של הציפוי. משוך משם קלף; לְהַשְׁלִיך. למעלה עם תלתלי גזר מסוכרים.

הערות קוק

גרירת הגזר על הצד העדין יותר של פומפיה מבטיחה שהם יתמזגו ממש עם הקוקוס הממותק והאננס הטהור.

לפרוסות נקיות של עוגה וציפוי שיישאר במקום, יש לוודא שהעוגה מקוררת היטב לפני החיתוך.