דג שלם בגריל

דג שלם לח וטעים בגריל הוא חלופה קלה להפתיע לפילה.

בפעם הבאה שאתם מתכננים ארוחת ערב פירות ים, נסו להכין דג שלם בגריל במקום פילה. בישול דגים קטנים שלמים שומר על שלמות העור ושכבת השומן הדקה, מה שמוסיף עוד מיצים וטעם. לא רק טעים, השומן הוא גם מקור לחומצות שומן בריאות אומגה 3.

עדין, בשר לבןבס אירופאיכמעט מותאם לטכניקה: יש לו מעט עצמות יחסית והן פשוטות להסרה, כך שקל מאוד לאכול את הדגים. אפילו הגשת דג שלם נוחה, מכיוון שלא צריך לעשות הרבה בשביל מצגת מושכת את העין. פשוט צלחו אתדג בגרילוהוסיפו חתיכות לימון ועשבי תיבול טריים למנה ראשונה ראויה למרכז.

רומלו יאנס

כמה דגים לקנות

באופן כללי, תצטרך 1 קילו דג לאדם. המשמעות עשויה להיות רכישת מספר דגים קטנים יותר, בהתאם לסוג שתבחר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 ברנזינו שלם (כל אחד 1 עד 1 ½ פאונד), מנוקה, ראשים וזנבות נותרו שלמים
6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
מלח גס ופלפל גרוס טרי
2 שיפודי עץ דקים או 6 קיסמים, שהושרו במים 30 דקות
שמן צמחי, להברשה

מילוי שמיר ולימון

1 לימון, חצי פרוס דק, חצי חתוך ל-2 חתיכות
3 ענפים שמיר, ועוד לקישוט (לא חובה)

מילוי בזיליקום, ליים וצ'ילי

1 ליים, חצי פרוס דק, חצי חתוך ל-2 פלחים
3 ענפים בזיליקום טרי, ועוד לקישוט (לא חובה)
3 צ'ילי תאילנדי או סראנו, נותר שלם אך מפוצל לצד אחד

כיוונים

מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל:
מחממים גריל לצלייה בחום ישיר על אש בינונית-גבוהה. בינתיים, מטפטפים מהחלל של כל דג 1 כף שמן זית, ולאחר מכן מתבלים בנדיבות במלח גס ופלפל גרוס טרי.
ממלאים דגים עם ארומטים:
ארומטיים עוזרים לשמור על לחות של דג שלם בזמן הצלייה. ממלאים חלל דג אחד עם פרוסות לימון ושמיר ואת השני עם פרוסות ליים, בזיליקום וצ'ילי תאילנדי. אם משתמשים במילוי אחד בלבד, יש צורך בכמויות כפולות.
סגור חלל עם שיפודים:
מהדקים כל פתח עם שיפוד עץ או קיסמים שהושרו במים כדי שלא יישרפו. זה שומר על הארומטיות בפנים וגם מקל על הטיפול בדג על הגריל.
כאשר מאבטחים את החלל בשיפודים, התחל בקצה הזנב וחזור דרך קצה הראש. זה יעזור לשמור על המילוי במקום.
חתכים חריצים:
בעזרת סכין חיתוך, צור חתכים אלכסוניים ארוכים בעומק של 1/4 אינץ' במרווחים של 2 אינץ' משני צידי הדגים, כך שהם מתבשלים באופן שווה לכל אורכו. זה גם מאפשר לכל התבלינים על העור (ראה שלב 5) לחדור.
שוב עונה:
משפשפים את שני הצדדים של כל דג בשמן זית שנותר ומתבלים במלח ופלפל, ומעבדים את כולם לחתכים כמו גם ראשים וזנבות - שניהם אכילים, והזנב הופך להיות פריך להפליא בגריל.
דג גריל:
מברישים גריל חם בשמן צמחי; מניחים מיד דגים על הגריל. מבשלים, ללא הפרעה ולא מכוסה, עד שהחלק התחתון חרוך והבשר לאורך זימים בצד התחתון הופך לאטום, 5 עד 7 דקות.
השתמשו בחצי בצל כדי להבריש את הגריל בשמן. זה יעזור לתבל ולנקות את הגריל שלך.
הפוך:
הופכים דגים עם 2 מריות גדולות. אם הם נדבקים, המתן מספר שניות עד שהעור נצרב מספיק כדי להשתחרר בצורה נקייה. צולים בצד השני עד שהם חרוכים והדגים פשוט מבושלים ואטומים, 5 עד 7 דקות נוספות.
מגישים דגים:
מגישים דג עם פלחי לימון וליים ועוד עשבי תיבול. להגשה, חותכים פילה מהצד העליון של הדג ומוציאים בעזרת מרית. הסר עצמות כדי לשחרר פילה אחר.
רומלו יאנס

איך לדעת מתי דג שלם מבושל

הדבק אמדחום לקריאה מיידיתבחלק העבה ביותר של הדג; זה בדרך כלל מאחורי החלק העליון של הראש. המדחום צריך לקרוא 135 מעלות. אתה יכול גם לבדוק את הבשר בתוך החלל ליד הראש. אם הוא אטום, הדג מוכן ללכת.