הדרך הנכונה לגריל דגים, מפילטים וסטייקים ועד דגים שלמים

הדרך הנכונה לגריל דגים, מפילטים וסטייקים ועד דגים שלמים

צלייה היא אחת הדרכים האהובות עלינו ליהנות מחלבון זה.

צלייה היא כנראה הטכניקה המהירה והקלה ביותר לבישול דגים. בנוסף, יש משהו מפתה בניחוחות ובטעמים המעושנים שלאוכל בגרילשפשוט אי אפשר לנצח. אם תרצו ללמוד איך לצלות דגים, המדריך המומחה שלנו ממוכר הדגים והשף מארק אוזביץ' יעזור לכם להכיר את הטכניקה.

בעת צריכת דגים מסוימים, ישנן שלוש קטגוריות שונות שכדאי לחשוב עליהן (וכל אחת מגיעה עם סט הנחיות גריל משלה): דגים סטייקים, פילטים ודגים שלמים. לפני כן, אנו מסבירים כיצד לצלות כל סוג של דג בצורה הנכונה.

טיפים חיוניים לצליית דגים

צלייה על פחמי עץ היא השיטה המועדפת עלינו, אך העצות הבאות פועלות גם לצליית דגים על גריל גז.

• כדי להתחיל, נקו היטב את סורגי הגריל עם מברשת גריל. משמנים את הסורגים בנדיבות עם סמרטוט ספוג בשמן או מגבת נייר.
• אל תשתמש בשמן על האוכל שאתה מתכנן לבשל; זה יוצר התלקחויות.
• בנה אש דו-אזורית, המאפשרת לך שני אזורי טמפרטורה על הגריל. כדי לעשות זאת, בנה את האש בפועל על רק מחצית מרצפת הגריל; זה יאפשר לך לשמור על שליטה רבה יותר בזמן הבישול. לאחר מכן, אתה יכול להעביר את מה שאתה צולה לצד הקריר אם אתה רוצה להאט את תהליך הבישול ו/או להעניק טעם מעושן נוסף. (אתה יכול לעשות את אותו הדבר על גריל גז על ידי הגדרת מבער אחד לחום גבוה ואחר לנמוך.)
• לאחר שהדלקתם את האש או הגז, תנו לגריל מספיק זמן להתחמם. הסורגים מעל הצד החם של הגריל צריכות להיות חמות במיוחד לפני שתניח עליהן אוכל.
  

דג סטייקי

דג חרב, טונה, אופה והליבוט הם סוגים של דגים סטייקים שמתבשלים יפה על הגריל, כמו שלנוסטייקים של הליבוט בגריל עם תפוחי אדמה, זיתים ובצלהמתכון מוכיח. דג סטייקי מתנהג הכי כמו צלע אוסטייק על הגריל. בדרך כלל יש לו תכולת שומן בינונית עד גבוהה והוא מוצק וצפוף. מאפיינים אלה הופכים את הדגים הסטייקים לקלים לטיפול - והוא תמיד נצרב היטב.

איך לצלות דג סטייקי

1. מתבלים את הדג במלח ופלפל ממש לפני הצלייה.
2. צולים על אש ישירה למידת העשייה הרצויה.

דג פילה

לא כל פילה הדג מתאים לגריל. בחר מיני דגים בעלי בשר מוצק והם בצד העבה יותר, כגון:

• סנאפר
• סַלמוֹן
• דַקָר
• בס מפוספס
• דג כחול
• עבודה עבודה
• לְשׁוֹנָן
• דג נזיר

הימנע פילה עדין יותר, כמו פלנדר, הייק, חוואר ופולוק.

איך לצלות פילה דג

כל עוד הגריל שלך נקי, משומן היטב וחם, צליית פילה קלה.

1. מייבשים את הפילטים ומתבלים אותם במלח ופלפל. אם אתם מבשלים פילה עם עור, הניחו את צד העור כלפי מטה על הגריל. זה ייתן לךעור פריך לחלוטין.
2. בין אם אתם מבשלים פילה עם או בלי עור, מבשלים אותם 75 אחוז מצד אחד. הפכו את הפילטים והניחו לפרץ חום קצר לסיים את 25 האחוזים האחרונים מזמן הבישול. כלל אצבע טוב הוא שבע דקות של זמן בישול כולל (על אש גבוהה) לכל אינץ' עובי פילה.

אתה יכול להתאים שיטה זו להעדפות הספציפיות שלך לגבי העשייה ולסוג הדג שאתה מבשל. לדוגמה, ייתכן שתאהב סלמון (כגון שלנוסלמון בגריל פריך עם תבלין שומר-זית) מדיום רייר אבל מעדיפים דג ים מבושל.

דג שלם

יש הרבה מה לאהובבישול דגים שלמים. זה מאפשר מצגת יפה - ובישול דג על העצם שומר אותו לח וטעים. אתה יכול לצלות כל דג בשלמותו (אפילו מינים עדינים יותר) כל עוד הוא מתאים לגריל.

דג שלם צריך להיות קשקש ולחלץ לפני הצלייה: הסרת כל הסנפירים היא אופציונלית אך כדאית. ממלאים את חלל הגוף של דג שלם בפרוסות הדרים וענפי עשבים (כמו אצלנודג שלם בגריל עם לימון ותימין) הוא מגע נוסף נחמד שמבשם ומטעים את הדג מבפנים.

איך לצלות דג שלם

כמו בפילטים, מייבשים את הדג ומתבלים אותו במלח ופלפל ממש לפני הצלייה. אחד העצות החשובות ביותר לצליית דג שלם הוא לטפל בו כמה שפחות ברגע שהוא על האש. רשתות גריל חמות, נקיות ומשומנות הן המפתח כאן, וכך גם אש דו-אזורית.

1. מניחים את הדג מעל הצד החם של האש, ליד הקצה הרחוק של השבכה. החלק העליון של הדג (היכן שהיה סנפיר הגב) צריך ליישר קו עם קצה השבכה. תנו לדג צריבה טובה (בערך שתיים עד שלוש דקות) על אש גבוהה.
2. השתמש בזהירות במרית מתכת כדי לבדוק אם הדג השתחרר (כלומר, הוא לא נדבק לרשת). אם לא, זה צריך עוד קצת זמן בצד הזה. לאחר שהשתחרר, מגלגלים בעדינות את הדג לכיוון מרכז הגריל. מניחים לדג לצרוב בצד השני עוד שתיים-שלוש דקות. אם אתה צולה דגים קטנים יותר, סיימת.
3. דגים גדולים ועבים יותר דורשים יותר זמן לבישול: אם אתה משתמש בגריל פחמים, השתמש בשתי מגבות מטבח עבות ויבשות כדי לתפוס את הידיות בכל צד של השבכה. הרם אותו והפוך אותו כך שהדג נמצא כעת בצד הקריר של הגריל. (אם אתה משתמש בגריל גז ולא יכול לסובב את השבכה, העבר בעדינות את הדג לצד הקריר של האש.)
4. מכסים את הגריל, כשפתחי המכסה פתוחים למשך שארית זמן הבישול.