כיצד למנוע מדגים להידבק למחבת

כולנו יודעים שדגים עמוסים בחומרים מזינים בריאים ללב והוא סופר תכליתי, אבל בישול דגים יכול להיות מאמץ מסובך. זה עדין, קל לבישול יתר ויכול להיות יקר. ובכל זאת, שווה את הזמן שלך לשלוט באומנות הכנת הדגים בבית, וזה בין השאר בגלל שהוא כל כך טעים. בְּעוֹדעַל הָאֵשׁאוֹדגים עלומיםשניהם טעימים, אחת הדרכים הקלות והמהירות ביותרלהכין פילה דגהוא על ידי צריבה במחבת במחבת חמה מאוד. "כאשר מבשלים דגים על הכיריים, אתה רוצה להשתמש בשומן שיש בו אנקודת עשן גבוהה, כגון שמן אבוקדו או קנולה. הקפצה דורשת כמות קטנה של שומן, מספיק כדי לצפות קלות את המחבת בשמן", אומרת קייט מק'קיו, מנהלת בית הספר לבישול פנאי ב-המכון לחינוך קולינרי. להלן, אנו משתפים את השלבים החיוניים שיש לבצע מתיבישול דגים במחבת.

איך לבשל דגים על הכיריים

התחילו בהבאת הדג לטמפרטורת החדר כשעה לפני שאתם מתכננים לבשל אותו. הוספת חלבון קר למחבת חמה עלולה לגרום לירידה בטמפרטורת המחבת ולגרום לבישול לא אחיד. לאחר מכן, הכן את הדג על ידי טפיחה יבשה עם מגבת נייר כדי להסיר לחות עודפת; הלחות יכולה להפחית את הטמפרטורה של המחבת שלך ולגרום לדג שלך להעלות אדים במקום לחרוב, אומר McCue. מתבלים היטב את הדג משני הצדדים במלח כשר ופלפל שחור שעוזר למנוע הידבקותו. "בנוסף לתיבול, המלח משמש כמחסום בין הדג לשומן ועוזר למיצוק החלבון", היא אומרת. לבסוף, הקפידו להשתמש במחבת חמה מאוד (מקיו מעדיף ברזל יצוק אונירוסטה, אבל מוסיף שהנון-סטיק מצוין גם לבשלנים מתחילים).

"חימום המחבת שלך כראוי הוא גורם מפתח למניעת הידבקות של הדג שלך ויעניק לך קרום טעים. חממו את המחבת על אש בינונית-גבוהה, ולאחר מכן הוסיפו כמות קטנה של שמן או חמאה מבהירה. כשהשומן מנצנץ, המחבת חמה מספיק כדי להוסיף את החלבון שלך צריך לרחוש כאשר מוסיפים אותו למחבת", מסביר מק'קי.

השגת עור קריספי

אם יש פילה מתובל היטב ומחבת חמה, והיפוך הדג רק פעם אחת, יעזור לכם להבטיח עור פריך, אומר מק'קי. הפיכתו שוב ושוב במחבת עלולה להזיק לדג ולמנוע מהעור לקבל פריך. "כשהדג מוכן להיפוך, הוא ישתחרר באופן טבעי מהמחבת עם הדבקה מינימלית. השתמשו במרית דג, שהיא מרית דקה, מחוררת וגמישה שיכולה להחליק בקלות מתחת לנתח הדג העדין שלכם. ברגע שתוכלו בקלות להרים פינה מהדג בלי להידבק, אפשר להפוך ולסיים את הבישול על הכיריים או התנור", היא אומרת.

איך לבשל דגים על תבנית אפייה

אם אתה אופה או צולה דגים בתנור, תזדקק לתבנית אפייה או נייר פרגמנט או נייר אלומיניום, המאפשרים ניקוי קל יותר ועוזרים למנוע הידבקות, אומר McCue. לפני הנחת הדג על תבנית האפייה, מברישים את הנייר או נייר הכסף בשמן ניטרלי לקבלת משטח נון-סטיק מיידי. McCue הוא גם חובב אידוי דגים בתוך חבילת נייר פרגמנט בתנור - טכניקה צרפתית הידועה בשםבנייר כסף. "כשמבשלים בפפילוט, הדגים, יחד עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים כלולים בחבילה ומבושלים על נייר אפייה בתנור", אומר מק'קי - ושום דבר לא נדבק למחבת!