סלמון קל עלום מחבת

1. מתבלים דגים בנדיבות במלח ופלפל. מעבירים למחבת ישרה, לסיר או לסיר רדוד מעט גדול יותר מדגים, עם צד העור כלפי מטה. פזרו כרישה, סלרי, עלה דפנה, עגולות לימון וגרגרי פלפל סביב הדגים. הוסף יין ומספיק מים כדי להטביע דגים ב-1 אינץ'. מחברים מדחום לטיגון עמוק למחבת.

2. מחממים על בינוני עד שהנוזל מגיע ל-150 מעלות. מנמיכים את האש לנמוכה כדי לשמור על הטמפרטורה (הסר את המחבת מהאש לזמן קצר אם היא מטפסת מעל 150 מעלות). מבשלים עד שהדג הופך אטום ורק מבושל, 6 עד 10 דקות, תלוי בעובי. בעזרת מרית דג מעבירים לצלחת כשהעור כלפי מעלה. מצננים מעט; להסיר עור. מגישים חם, טמפרטורת החדר, או צונן, עם חתיכות לימון.

הערות קוק

השתמש בפילטים עם עור אם אתה יכול: השומן מוסיף טעם, והנחתם בסיר עם העור כלפי מטה מונעת מהחתיכות להידבק.