איך להחזיר לחם מעופש לחיים, על פי אופה

כולנו היינו שם. אתה קונה כיכר לחם, מתכננים משתנים ואתה לא משתמש בו, ואז כמה ימים אחר כך, הוא התייבש ומעופש. אתה יכול להיות מופתע ללמוד שלחם מעופש זה לא תמיד דבר רע. מתכונים רבים טובים יותר כאשר הם מיוצרים עם לחם מעופש, כמוריבוליטה, פפה אל פומודורו, והטוסט הצרפתי הפופולרי מתמיד ופודינג לחםו אבל עבור טוסט אבוקדו יומיומי וכריכים אתה צריך לחם טרי. שוחחנו עם שף ומדריך אפייה, ששיתפו את השיטות חסינות הטיפול שלה להצלת כיכר מעופשת.

למה לחם הולך מעופש

"רטרו רטרו של עמילן הוא שינוי כימי שמתרחש בעמילנים מבושלים כאשר הם מקוררים או מאוחסנים לתקופות ממושכות. העמילן מתחיל לשנות את צורתו על ידי ספיגת המים בלחם, המאפשרת להם להתגבש ", מסביר קירי פלמה, מדריך השף של מאפה ואומנויות אפייה במכון לחינוך קולינרי. מולקולת עמילן מגובשת זו היא שגורמת לחם להיות מעופש ובסופו של דבר לקלקל.

איך להחיות לחם מעופש

בין אם פשוט שכחת לפרוס ולהקפיא את הלחם שלךאו ששכחת שקנית אותו מלכתחילה, אל תדאג; כיכר מיובשת זו אינה מעבר לעזרה. פלמה שיתפה את שתי הדרכים היעילות ביותר להציל כיכר שראתה ימים טובים יותר - וכל מה שאתה צריך זה מים ותנור או מיקרוגל. הוכח כי שתי השיטות עובדות, אך כל אחת מהן מתאימה לשימוש ספציפי; התנור עובד היטב עם כיכרות שלמות, ואילו המיקרוגל יכול לרענן פרוסות בודדות.

הוספת מים:מים הם התרופה ללחם שהתייבש. פלמה אומרת שהיא מספקת לחות שמולקולות העמילן יכולות לספוג מחדש, וזו הסיבה שזה חלק הכרחי מתהליך התחייה. חימום הלחם הופך את הלחות לקיטור, מה שמרכך עוד יותר את המולקולות המגובשות והופך את הלחם ליותר טעים. בין אם משתמשים בתנור או במיקרוגל, שילוב החום והמים המוספים מסייע לחלק מחדש את הלחות באופן שווה. מיקרוגל משיגים זאת במהירות באמצעות יצירת קיטור מהירה, ואילו תנורים נוקטים בגישה איטית יותר.

שיטת התנור

שיטת התנור היא הטובה ביותר לכיכרות שלמות. פרוסות אינדיבידואליות נוטות הרבה יותר להתייבש באמצעות טכניקה זו. לוקח כרבע שעה להחיות לחם מעופש בתנור. התוצאה היא כיכר רכה מבפנים ופריכה מבחוץ.

1. מחממים את התנור ל 325 מעלות פרנהייט.
2. הפעל את כיכר הלחם מתחת למים זורמים למשך מספר שניות.
3. עטפו את הלחם בחוזקה בנייר כסף. (וודא כי אין פערים בנייר הכסף, אומרת פלמה, מכיוון שכל חשיפה יכולה לגרום ללחם להתפוגג מהר מדי במקום להתרכך.)
4. מכניסים את הכיכר לתנור ואופים כעשר דקות. הזמן עשוי להיות שונה בהתאם לגודל הלחם וכמה הוא צפוף. למשל, כיכר שללֶחֶם שִׁיפּוֹןייקח זמן רב יותר מאור וכריתבריושו

כיצד לבדוק אם כיכר רענון:השתמש בזוג כפפות תנור נקיות או במגבת נקייה ויבשה כדי לסחוט בעדינות את הכיכר בין הידיים. אם הלחם עדיין יציב במרכז, אופ אותו עוד כמה דקות. אם הלחם מרגיש נחמד ורך למגע, הוא מוכן לאכול.

קרום הלחם עשוי עדיין להיות לח. אם זה המקרה, הניחו את הכיכר ישירות על מתלה התנור ואפו עוד 1 עד 2 דקות, רק עד שהחוץ מבריק ופריך. פלמה ממליצה לפקוח מקרוב על הצעד הזה, מכיוון שקל לאבל יתר על המידה בשלב זה.

שיטת המיקרוגל

זקוק לתיקון מהיר? שיטת המיקרוגל היא בשבילך. פאלמה מציין שיטה זו הטובה ביותר לכיכרות קטנות יותר, חתיכי שאריות ופרוסות לחם בודדות.

1. הפעל כמה שכבות של מגבות נייר מתחת למים. סחטו חלק מהלחות אך וודאו שהמגבות עדיין לחות למדי.
2. עטפו את הלחם במגבות הנייר, מכסים אותו לחלוטין.
3. מיקרוגל על ​​כוח גבוה למשך 10 עד 30 שניות.

העיתוי הכללי יהיה תלוי בגודל או בעובי הלחם. פלמה אומרת ש -30 שניות הוא המקסימום - כל עוד יותר והלחם יתייבש ויהפוך שוב לקשיח אותו ברגע שהוא יתקרר.