איך להקפיא לחם - בין אם יש לך כיכר שלמה או פרוסות

אין כמו אכיכר לחם טרי, בין אם מוצפים בחמאה וריבה ובין אם הופכיםכריכים, האפשרויות הן אינסופיות. אבל מה אם יש לך יותר מדי לחם או שאתה רוצה לשמור חלק לשימוש עתידי? אפשר להקפיא לחם? כן, למעשה, הקפאת לחם היא הדרך הטובה ביותר להאריך את חייו, בין אם יש לך כיכר שלמה, חלק מכיכר או לחם פרוס. למד את השיטות הטובות ביותר, על פי שפים ואופים. כמו כן, גלה כמה זמן אתה יכול להקפיא לחם ומה לעשות כדי למנוע צריבה במקפיא.

איך להקפיא כיכרות לחם

גם לחם שנקנה וגם לחם ביתי צריכים להקפיא היטב, אומרת ליסה ברוקס, השפית והבעלים של Heart & Soul, שירות שף אישי. שיטת הבחירה שלה כוללת עטיפה של הלחם בשתי שכבות של ניילון ולאחר מכן אחסון הכיכר בשקית מקפיא פלסטיק ניתנת לסגירה חוזרת לפני ההקפאה. השף מקס Boonthanakit מהביסטרו הצרפתי המודרני קמפור בלוס אנג'לס גם הוא עוקב אחר השיטה הזו.

איך להקפיא לחם פרוס

טכניקה זו פועלת גם עבור לחם פרוס שנקנה בחנות. למעשה, דרו גימה, מנהל התפעול של Bread Man Baking Co. ביוסטון, טקסס, ממליץ לחתוך כמעט כל לחם לפני שאתה מקפיא אותו "כדי שתוכל להפשיר בדיוק כמה שאתה צריך ולא את כל הכיכר," הוא אומר.

מניחים את הפרוסות בשקית ניילון מתאימה למקפיא ומוציאים כמה שיותר אוויר לפני האיטום. (להגנה נוספת מפני צריבה במקפיא, אפשר גם לעטוף את כל הפרוסות יחד בניילון לפני שמכניסים אותן לשקית הקפאה.)

הלחמים שמקפיאים הכי טוב

חלק מהלחמים מחזיקים מעמד טוב יותר במקפיא מאחרים. "בצקים חמוצים ולחמים פשוטים שהם רק קמח, מלח ומים מאוחסנים היטב במקפיא", אומר בונטאנאקיט. לחמים מועשרים כמו בריוש וחלה ולחמים אחרים הכוללים מוצרי חלב וביצים נראים פגועים באיכותם לאחר הקפאתם. ניתן לעטוף כיכרות המכילות חלב וביצים בניילון ולהקפיא בדיוק כמו לחמים פשוטים, אבל הוא אומר שישמשו אותם להכנה כמו פודינג לחם או מלית כשהם מופשרים, בניגוד לכריכים או טוסט.

כיצד להימנע מצריבה של מקפיא לחם ולזהות קלקול

אמנם לחם לא יתקלקל במקפיא, אבל תראה ירידה באיכות לאורך זמן.

כמה זמן לחם מחזיק במקפיא

"בדרך כלל, הלחם צריך לשמור על איכותו במקפיא עד חודשיים, אבל זה יכול להשתנות בהתאם לתכולת הלחות שלו, עד כמה הלחם טרי לפני הכניסה למקפיא, ותדירות הכניסה והיציאה מהמקפיא. " אומרת גימא.

צריבת מקפיא

צריבה במקפיא היא הנושא העיקרי שיש להימנע ממנו. זה נגרם על ידי אוויר שנכנס לתוך שקית האחסון שמסביב. המפתח להימנעות מכוויה במקפיא הוא להגן על הלחם מאוויר על ידי עטיפתו היטב והוצאת כמה שיותר אוויר לפני הכנסתו למקפיא. אם אתה רואה גבישי קרח גדולים בתוך העטיפה, המרקם או הטעם של הלחם נפגעו.

לחם מקולקל

אם הלחם מתחיל להריח כמו פריטים אחרים במקפיא שלך במהלך תהליך ההפשרה - או שהוא מתפורר או מתפרק - סביר להניח שהוא עבר את השיא שלו, אומר ברוקס.

איך להפשיר לחם

הפשרה של כיכר לחם היא פשוטה - פשוט הוצא אותה מהמקפיא ותן לה להפשיר בטמפרטורת החדר עד שהיא כבר לא קרה כקרח, אומר גימא. לאחר מכן, לרענן את הכיכר ולהחזיר אותו לאיכות כמעט טרייה על ידי חימום מחדש בתנור שחומם מראש ל-350 מעלות פרנהייט; להוציא אותו כשהוא מחומם.

פרוסות הפשרה

אם אתה מפשיר פרוסות, בניגוד לכיכר שלמה או חלקית, הכנס אותן לטוסטר שלך לאחר שהן מגיעות לטמפרטורה רגילה.

כמו במזונות אחרים, הימנעו מהקפאה חוזרת של לחם כדי למנוע שינויים נוספים במרקם ובטעם.