לחם שיפון ביתי של מרתה

1. שמרי הוכחה:

   בקערה קטנה או בכוס מדידה נוזלים, מפזרים שמרים על 1/2 כוס מים. מוסיפים 2 כפיות דבש. מקציפים עד שהשמרים נמסים. מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.

2. מערבבים את יתרת המים עם שארית הדבש, החמאה והזרעים:

   הוסף את שאר 1 3/4 כוסות המים לקערת המיקסר החשמלי המצויד בחיבור וו הבצק, יחד עם 3 כפות הנותרות של דבש, חמאה, זרעי קימל ומלח. מערבבים על נמוך לאיחוד.

3. להוסיף קמחים:

   מוסיפים את שני הקמחים בהדרגה, כוס אחת בכל פעם, ומערבבים עד שהבצק מתרחק מדפנות הקערה ויוצר כדור מרופט ודביק מעט. מחמאה קערה גדולה.

4. ללוש בצק:

   ללוש בצק על משטח מקומח עד שהוא חלק ואלסטי אך עדיין מעט דביק, כ-5 דקות. יוצרים כדור. מעבירים לקערה מוכנה; מכסים בניילון נצמד.

5. לתת לעלות:

   מניחים לבצק לעמוד במקום חמים עד להכפלת נפחו (לא אמור לקפוץ בחזרה בלחיצה), כשעה.

6. מכינים תבניות לחם ומחלקים את הבצק:

   חמאה שתי תבניות בגודל 1/2 על 8 1/2 אינץ'. מחוררים את הבצק ומחלקים לשניים.

7. לעצב כיכר אחת; חזור עם השני:

   עובדים עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, מעצבים ריבוע בגודל 7 על 7 אינץ'. מקפלים את הבצק לשלישים; לחץ על התפר כדי להיצמד וצבוט קצוות כדי לאטום. מניחים בתבנית עם צד התפר כלפי מטה. חזור על התהליך עם חתיכת הבצק הנותרת.

8. מברישים את החלקים עם שטיפת חלבון ביצה; מפזרים זרעים:

   בקערה קטנה, מערבבים חלבון ביצה עם 1 כפית מים ומברישים את התערובת על צמרות הכיכרות; מפזרים זרעי קימל.

9. מכסים ומניחים לתפיחה:

   רססו שתי חתיכות של ניילון עם ספריי בישול נון-סטיק; עוטפים כיכרות בניילון נצמד ומניחים לעמוד עד שהבצק תופח בערך 1 סנטימטר מעל ראשי התבניות, 45 דקות עד שעה.

10. מחממים תנור:

    מחממים תנור ל-450 מעלות פרנהייט בתנור רגיל או 425 מעלות פרנהייט בתנור הסעה. הורד את טמפרטורת התנור ל-400°F (רגיל) או 375°F (הסעה).

11. לֶאֱפוֹת:

    חושפים כיכרות ומעבירים לתנור. אופים, מסתובבים תבניות לאחר 20 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב, כ-45 דקות. מעבירים לרשתות. מצננים מעט; להוציא כיכרות. מניחים להתקרר לחלוטין לפני שפורסים.

5 מתכונים נוספים ללחם שמרים לנסות:

• פיתות תוצרת בית
• לחם רב דגנים
• לחם כפרי של מאפיית טרטין
• כיכר גבינה וזית ללא לישה
• לחמניות ארוחת ערב רכות וחמאתיות