פיתות תוצרת בית

1. מכינים בצק:

   בקערה גדולה, טורפים יחד 1 כוס קמח לכל מטרה, שמרים, דבש וכוס מים חמימים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון; לתת לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הכמות, כ-30 דקות. מערבבים פנימה את 3 1/2 כוסות הקמח לכל מטרה הנותרות, קמח מלא, מלח, שמן ו-1 1/4 כוסות מים חמים שנותרו.

2. ללוש בצק:

   מעבירים את הבצק למשטח מקומח. ללוש בצק, לאבק את הידיים ולשטח עם קמח נוסף לפי הצורך, עד לקבלת בצק חלק ואלסטי, 10 דקות. מעבירים לקערה גדולה משומנת, הופכים לציפוי. מכסים ומתפיחים שוב עד להכפלת הכמות, כ-45 דקות.

3. יוצרים מהבצק כדור:

   מחוררים בצק ויוצרים כדור; לאחר מכן הופכים על משטח מקומח.

4. מחלקים את הבצק:

   רבע בצק. עובדים עם חתיכה אחת בכל פעם (לכסות מגבת מטבח על השאר), מחלקים כל רבע ל-4 חלקים קטנים יותר.

5. מרדדים כל חלק, קורטים ומשטחים:

   מגלגלים כל חלק לכדור וצובטים, מהדקים את הכדור. הופכים את הצד הצבוט כלפי מטה ומשטחים בעזרת כף היד.

6. השתמשו במערוך כדי ליצור עיגולים:

   משטחים כל כדור לעיגול בגודל 6 אינץ' בעזרת מערוך מקומח קלות.

7. תן לנוח:

   מעבירים עיגולים לתבנית אפייה עם שוליים זרועים קמח תירס; וילונות עם מגבות מטבח. תנו לנוח 30 דקות.

8. לֶאֱפוֹת:

   בינתיים, מחממים תנור ל-500 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית אפייה עם מסגרת הפוכה על הרשת במצב הנמוך ביותר. מניחים 4 עיגולי בצק על עלה שחומם מראש. אופים עד שתפוח, 2 דקות. הופכים ואופים עד להזהבה בנקודות ורק מבושל, עוד דקה אחת.

9. מעבירים לסלסילה מרופדת במגבת:

   מעבירים לסלסילה מרופדת במגבת מטבח; מכסים לאדות ושומרים על חום. אופים את שאר הפיתות ומגישים.

אִחסוּן

פיתות מומלץ להגיש באותו יום בהכנתו, אך ניתן לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יום אחד. לחילופין, ניתן להקפיא את הפיתות עד שלושה חודשים

וָרִיאַצִיָה

לפיתה בעלת טעם מיוחד, מברישים צד אחד של כל עיגול בצק בשמן זית ומפזריםזעתר, תערובת מזרח תיכונית של טימין, שומשום וסומאק, לפני האפייה.