קבב קופטה בגריל

צילום: לנארט וויבול

אם משתמשיםשיפודי עץ, משרים אותם במים למשך 30 דקות לפני הצלייה. להכנת קופסת טלה והודו בו-זמנית, יש לשלב תחילה את כל המרכיבים מלבד הבשר, ולאחר מכן להעביר מחצית מהתערובת לקערה אחרת ולהוסיף קילוגרם אחד מכל בשר לכל קערה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פאונד טלה טחון או הודו בשר כהה

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ דק

  • 1 גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • 2 כפיות זרעי כמון, קלויים וטחונים

  • ¾ כַּפִּית קינמון טחון

  • 1 ½ כפיות מלח גס (או 2 ¼ כפיות, אם משתמשים בהודו טחון)

  • ½ כַּפִּית פלפל גרוס טרי

  • פיתות; מגוון ליווי; מלפפונים פרוסים, עגבניות ובצל אדום; וענפי נענע, להגשה

כיוונים

  1. בקערה גדולה מערבבים בעדינות בשר, בצל, פטרוזיליה, שמן, זרעי כמון, קינמון, מלח ופלפל רק לאיחוד (לא לערבב יותר מדי). יוצרים 1/4 כוס תערובת בשר לאליפסה באורך 3 אינץ' ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בשמן. חזור על הפעולה עם יתרת התערובת. מקררים, מכוסה, לפחות שעה ועד יום אחד.

  2. מחממים גריל לחום ישיר (או מחבת גריל מעל בינוני-גבוה). משחילים כל אליפסה בשר על שיפוד. מברישים את רשתות הגריל בשמן. גריל קבבים, הופכים לפי הצורך, עד שהם מבושלים ונחרכים בנקודות, ומדחום המוחדר באמצע (הימנע משיפודים) רושם 140 מעלות (עבור מדיום-רייר) לטלה, 6 עד 8 דקות; או 165 מעלות עבור הודו, 10 עד 12 דקות. מגישים עם פיתות וליווי.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2015