לחמניות ארוחת ערב רכות וחמאתיות

ממיסים שמרים:
מניחים מים בקערה קטנה; מפזרים שמרים, ומניחים לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
מערבבים חלב, חמאה, סוכר, מלח ו-2 ביצים:
בקערה גדולה טורפים יחד חלב, חמאה, סוכר, מלח ו-2 ביצים. מקציפים פנימה תערובת שמרים.
מערבבים פנימה קמח:
בעזרת כף עץ מערבבים פנימה 6 כוסות קמח, 1 כוס בכל פעם, עד לקבלת בצק רך ומדובלל (במידת הצורך מוסיפים עד 1/2 כוס קמח).
ללוש בצק:
הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח; ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, 5 עד 10 דקות.
קערת חמאה, מניחים את הבצק בקערה, מכסים ומניחים לעמוד:
חמאה את החלק הפנימי של קערה גדולה; מניחים את הבצק בקערה, הופכים לציפוי. מכסים את הקערה בניילון נצמד; מניחים במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו, כ-1 1/4 שעה.
מחמאה את החלק התחתון של הניילון כדי למנוע מהבצק להידבק אליו אם הוא תופח כל כך.
חמאה תבניות אפייה, מחלקים בצק, מגלגלים ויוצרים כדורים:
חמאה שתי תבניות אפייה בגודל 13 על 9 אינץ'. מחלקים את הבצק לשניים. מגלגלים כל חצי לחבל בגודל 15 אינץ'; חותכים כל חבל ל-15 חתיכות בגודל 1 אינץ'. מהדקים כל חלק לדיסק, ואז יוצרים כדור.
נותנים לכדורי בצק לתפוח; לחמם תנור מראש; ואז מברישים לחמניות בביצה:
לחמם תנור; מברישים ביצה על כדורים:
מסדרים כדורי בצק בתבניות מוכנות. מכסים תבניות בצורה רופפת בניילון; מניחים לעמוד במקום חמים עד שהלחמניות מכפילות את נפחן, בערך 1 1/4 שעה (שעתיים נוספות אם קפואות). מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. בקערה קטנה, טורפים את שאר הביצה עד לתערובת אחידה; מברישים על לחמניות.
לֶאֱפוֹת:
אופים עד להזהבה, כ-20 דקות, מסובבים תבניות אחורה מלפנים ומלמעלה למטה באמצע הדרך. תנו ללחמניות להתקרר 15 דקות לפני ההגשה.
דנה גלאגר

כיצד לאחסן לחמניות ארוחת ערב תוצרת בית

אחסן את הלחמניות בשקית מקפיא או בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.

חימום חוזר

מחממים את לחמניות ארוחת הערב בתנור חם כ-10 דקות, או עד שהן מתחממות. (אנחנו מעדיפים חימום בתנור על פני מיקרוגל.)

שאלות נפוצות

למה לחמניות ארוחת הערב שלי אינן קלות ואווריריות?

לחמניות שאינן קלות ואווריריות יכולות להיות תוצאה של שימוש ביותר מדי קמח (אי מדידה נכונה של הקמח, כפי שהזכרנו למעלה), או אי שימוש בסוג הקמח שהמתכון שלך דורש. סיבה נוספת ללחמניות קשוחות צפופות היא ערבוב יתר, שייצר יותר מדי גלוטן.

איזה סוג מחבת הכי מתאים ללחמניות לארוחת ערב?

אנו אופים את הלחמניות שלנו בשתי תבניות אפייה מלבניות בגודל 13 על 9 אינץ'. אם אין לך מחבתות בגודל כזה, תוכל להשתמש בשלוש מחבתות עגולות בגודל 8 או 9 אינץ'. שימוש במחבת מייצר לחמניות נשלפות בצורת אחידה.