לחמניות תפוחי אדמה

תְשׁוּאָה:

30 עד 35 לחמניות

נפילה מסורתית בתקופות של מחסור בתבואה, בצקי תפוחי אדמה מניבים לחמניות בעלות קרום פריך להפליא וטעם מורכב ועמוק. תאי שמרים אוהבים מאוד עמילן תפוחי אדמה, ומייצרים לחמניות לחות ואווריריות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 קָטָן תפוחי אדמה רדומים, קלופים וחתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ'

  • 2 חבילות שמרים יבשים פעילים

  • 2 כפות סוכר, בתוספת קורט

  • 1 גָבִיעַ חלב חמאה, טמפרטורת החדר

  • 6 כפות חמאה, מומסת ומקוררת, ועוד לקערה וניילון

  • 4 כפיות מלח גס

  • 5 ½ כוסות עד 6 ½ כוסות קמח לחם, ועוד לניקוי אבק

כיוונים

  1. מניחים תפוחי אדמה בסיר בינוני; מכסים במים קרים. מביאים מים לרתיחה; להפחית לרתיחה. מבשלים תפוחי אדמה עד שהם רכים לסכין, כ-15 דקות. מסננים, שומרים 1/2 כוס מהנוזל. מחית תפוחי אדמה; לְהַפְרִישׁ.

  2. מצננים נוזל שמור ל-105 מעלות. בקערה המנותקת של מערבל חשמלי, מקציפים נוזלים, שמרים וקורט סוכר. מניחים בצד עד שהתערובת מתקבלת קצף, כ-10 דקות.

  3. חבר את הקערה למערבל חשמלי המצויד בחיבור וו הבצק. כשהמיקסר במצב נמוך, הוסיפו את יתרת הסוכר, תפוחי אדמה שמורים, חמאה, 4 כפות חמאה מומסת ומלח. מוסיפים בהדרגה מספיק קמח כדי ליצור בצק מעט דביק. ללוש בצק עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מברישים קערת ערבוב בחמאה. מניחים בצק בקערה; מכסים את הקערה בניילון נצמד בחמאה. מניחים בצד לתפיחה עד להכפלה, 1 עד 1 1/2 שעה.

  4. מחממים תנור ל-375 מעלות. מרפדים 3 ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח. בעזרת מערוך מקומח מרדדים בצק בעובי של 3/4 סנטימטר. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 2 ס"מ. חותכים רצועות למשולשים או ריבועים; מניחים לפחות 1 1/4 אינץ' זה מזה על ניירות אפייה. מברישים את החלק העליון בשארית החמאה המומסת; מכסים בניילון נצמד בחמאה. מניחים לתפיחה עד שהבצק לא חוזר כשלוחצים באצבע, 15 דקות. אופים עד להזהבה, 18 עד 20 דקות; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 1999