Shortbread קלאסי 101

1. מחממים תנור ל-300 מעלות, עם מתלה בשליש העליון. מנפים קמח ומלח לקערה; לְהַפְרִישׁ. הכניסו חמאה לקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה. מערבבים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, 3 עד 5 דקות, מגרדים את דפנות הקערה. מוסיפים סוכר בהדרגה; מקציפים עד שהוא חיוור ואוורירי, כ-2 דקות.

2. הורד את המהירות לנמוכה. מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת; מערבבים רק עד לאיחוד.

3. מחמאה תבנית קפיצית עגולה בגודל 10 אינץ' או תבנית עוגה. בעזרת ניילון נצמד, מהדקים את הבצק בצורה אחידה לתבנית. עם פלסטיק על הבצק, מקררים 20 דקות.

4. חותכים את הבצק ל-8 חתיכות עם סכין חיתוך. בעזרת שיפוד עץ, דוקרים את כולו במרווחים של 1/4 אינץ'.

5. אופים עד להזהבה ויציבה במרכז, כשעה. מעבירים את התבנית לרשת. חתכו את הלחם הקצר לפרוסות; לתת להתקרר לחלוטין במחבת. ניתן לשמור בכלי אטום עד שבועיים.

הערות קוק

ללחם שנאפה בצורה אחידה ואינו מתנפח לכתמים, בצע את השלבים הבאים.
1. הופכים את הבצק לתבנית, ומכסים בניילון נצמד (כדי שלא יידבק לידיים); מהדקים לעובי אחיד. לְקַרֵר.
2. בעזרת סכין חיתוך חותכים את הבצק לפרוסות. בעזרת שיפוד עץ (לא מזלג - שיניים שלו ימשכו בבצק), דוקרים את כל פני הבצק בתבנית סימטרית.