מדריך לכל חלק בסכין, מהקצה החיצוני ועד לעקב

בין אם אתה טבח ביתי או שף מקצועי, אתה יודע שהסכינים שלך הם הכלים החשובים ביותר שלך במטבח. אתה משתמש בהם מדי יום - ובתקווה לטפל בהם כמו שצריך,לשמור אותם חדיםולעולם לא מכניסים אותם למדיח כלים. ייתכנו וריאציות בחומר, בגודל ובמשקל שמייחדים שפים או סכיני חיתוך, אבל לכל סכיני המטבח יש את אותם חלקים ומבנה בסיסיים, וזה נכון בין אם הם עולים 20$ או 200$. הנה סקירה של חלקי סכין מטבח, כולל סכין השף הקלאסית.

Cutting Edge

הצד הזה של להב הסכין נטחן לנקודה דקה מאוד וחדה מאוד. הוא משמש לרוב סוגי החיתוך והחיתוך. הקצה מתעמעם מעט בכל שימוש, ויש לחדד אותו באופן קבוע.

בְּחֲזָרָה

המכונה גם עמוד השדרה, צד זה של הלהב עבה ובוטה יותר מקצה החיתוך. ייצב אותו עם עקב היד שלך או אחוז בו עם האצבעות בזמן שאתה עובד.

עֵצָה

החלק המחודד של להב הסכין נקרא קצה. משמש לעתים קרובות להכנת חתכים קטנים או גילוף מזון, הטיפ כולל את הנקודה.

נְקוּדָה

הנקודה היא החלק הרחוק ביותר מהידית. זה המקום שבו חוד החיתוך והגב נפגשים. מבחינה טכנית, הנקודה היא חלק מהטיפ, אבל יש אנשים שמשתמשים במונחים לסירוגין. חוד סכין שימושי לניקוב פריטים קטנים או לחיתוך מדויק.

עָקֵב

בעת שימוש בבסיס הלהב, המכונה העקב, אתה יכול לקבל מינוף טוב יותר מאשר בעת שימוש בקצה, מה שהופך את זה לחלק של הלהב לחיתוך כבד, כגון דרך מפרק עצם עוף או מפרק צפוף,ירק שורש קשהכמו רוטבגה.

לְחַזֵק

החיזוק הוא קטע המתכת העבה בין הלהב והידית. פעם זה היה נמצא רק על להבים מזויפים (אלה שנרקמו ביד ממתכת), אבל חלק מהיצרנים מצמידים כיום בולסטרים ללהבים מוטבעים במכונה. החיזוק מספק סכין עם איזון ויציבות, מה שהופך אותו קל לשימוש ונוח לאחיזה.

כָּתֵף

זה המקום שבו הלהב מתעבה כאשר הוא פוגש את הידית. בסכיני מטבח, זה מונע מחפצים קצוצים לנוע בחזרה לכיוון היד כשהם נערמים.

רֵיחַ חָרִיף

זהו החלק של הלהב שנמשך לתוך הידית. לסכינים באיכות גבוהה יש בדרך כלל טאנג מלא, כלומר המתכת נמשכת עד לקת הסכין ונחתכת באותה צורה של הידית (שמושדדת או יצוקה סביב הטאנג). טאנג מלא נותן לסכין עמידות ואיזון.

קַת

הקצה האחורי של הסכין ידוע בשם התחת. על סכין עם טאנג מלא וידית מסמרות, הטאנג נראה בתחת, בין שני חלקי הידית.

מֹאזנַיִם

החלקים המשמשים לייצור ידית סכין נקראים קשקשים.