כיכר זית וגבינה ללא לישה

אפיית הלחם הזה בתנור הולנדי מעניקה לו מראה חיצוני פריך להפליא.

תְשׁוּאָה:

כיכר 1 8 אינץ' עגולה

כיכר גבינת הזית שלנו היא אשמריםלחם ללא לישה משובץ בזיתים ירוקים וחתיכות גבינת גרוייר. זה פשוט להכנה, אבל לוקח זמן; אנו מציעים שתתחיל את הלחם יום קודם כדי לאפשר זמן לתסיסה איטית, שהיא המפתח לחלק החיצוני הפריך והלעיס של הלחם הביתי הזה.

מכינים את הבצק מקמח לחם ושמרים ומניחים לתפיחה לילה שלם. ואז זה נוצר לסיבוב ונשאר לעליה שנייה, הרבה יותר קצרה. הכיכר אופה בתוך אתנור הולנדי- זה המפתח לקרום הטעים. זה לחם שיהפוך לבחירה שלך, עם זיתים וגבינה או עם ערבובים אחרים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כוסות קמח לחם, ועוד למשטח העבודה

  • 1 כַּפִּית מלח ים משובח

  • ¾ כַּפִּית שמרים מיידיים או פעילים-יבשים

  • 1 ¾ כוסות גבינת Gruyère מיושנת בקוביות בגודל ½ אינץ'

  • 1 ½ כוסות פרוסות מגולענות בעובי של ¼ אינץ' זיתים ספרדיים ירוקים

  • 1 ½ כוסות מים קרים (55 עד 65 מעלות), ועוד לפי הצורך

כיוונים

  1. מערבבים קמח, מלח ושמרים; להוסיף מרכיבים נוספים:

    בקערה בינונית, מערבבים יחד קמח, מלח ושמרים; מערבבים פנימה גבינה וזיתים.

  2. מוסיפים מים ומערבבים לבצק:

    מוסיפים מים ובעזרת כף עץ או יד מערבבים עד שנוצר בצק רטוב ודביק, כ-30 שניות, מוסיפים מים נוספים, כף 1 בכל פעם, במידת הצורך.

  3. מכסים ומניחים בצד לתפיחה:

    מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו והמשטח הופך מנוקד בבועות, 12 עד 18 שעות.

  4. יוצרים בצק עגולים:

    קמח בנדיבות משטח עבודה; מגרדים את הבצק על משטח העבודה. מקמחים קלות ידיים, מגרד קערה או מרית ומרימים את שולי הבצק לכיוון המרכז. דוחפים ותוחבים את קצוות הבצק כדי להפוך עגולים.

  5. עוטפים את הבצק בנייר קלף ומניחים לתפיחה נוספת:

    מניחים פיסת נייר פרגמנט על משטח העבודה ומפדרים בנדיבות בקמח. מניחים בעדינות את הבצק על קלף, עם צד התפר כלפי מטה. אם הבצק דביק, לפדר קלות את החלק העליון בקמח. מכסים את הבצק בצורה רופפת בנייר שעווה ושתי מגבות מטבח נקיות. מניחים לבצק לעמוד במקום חמים ללא גירויות עד כמעט הכפלת נפחו, שעה עד שעתיים.

  6. לבדוק בצק:

    לתקוע בעדינות בצק עם האצבע; בצק צריך להחזיק את הרושם. אם הוא קופץ בחזרה, הניחו לתפיחה נוספת של 15 דקות.

  7. מחממים תנור ומכינים תנור הולנדי:

    עשר דקות לפני שהבצק סיים לתפוח, מחממים תנור ל-475 מעלות צלזיוס בתנור רגיל (450 מעלות פרנהייט בתנור הסעה) עם מתלה בשליש התחתון. מניחים במרכז המתלה תנור הולנדי מכוסה 3 1/2 ליטר מברזל יצוק או אמייל (עם ידית פלסטיק מוסרת וחור בורג סתום בנייר אלומיניום.

  8. מכניסים לחם לתנור הולנדי ואופים:

    בעזרת מחזיקי סירים, הסר בזהירות את התנור ההולנדי שחומם מראש מהתנור וחשוף את הכיסוי. חושפים את הלחם ומשחררים את התחתית בעזרת מרית גדולה. בעזרת נייר הפרגמנט, הופכים את הלחם לתנור הולנדי שחומם מראש כך שצד התפר כלפי מעלה. מכסים תנור הולנדי ומעבירים לתנור; לאפות במשך 25 דקות.

  9. לחשוף ולאפות:

    לחשוף ולהמשיך לאפות עד שהלחם חום כהה אך לא שרוף, 15 עד 30 דקות נוספות.

  10. מוציאים את הלחם מהתנור ההולנדי ומצננים:

    בעזרת מרית חסינת חום או מחזיקי סירים, מרימים בעדינות את הלחם מהתנור ההולנדי ומעבירים לרשת לצינון.

מתכוני לחם אחרים שכדאי לנסות: