חצ'אפורי (לחם גבינה גרוזינית)

בָּצֵק:מערבבים מים ושמרים בקערה; מניחים עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. מוסיפים קמח, מלח וסוכר; מערבבים עד שנוצר בצק מרופט. מעבירים למשטח מקומח קלות; ללוש בידיים מקומחות עד לקבלת תערובת חלקה, אלסטית ודביקה אך אינה דביקה עוד, כ-5 דקות. מעבירים לקערה בינונית מוברשת בשמן, הופכים את הבצק לציפוי אחיד. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד במקום חמים ונטול טיוטה עד להכפלת הנפח, 1 1/2 עד 3 שעות; או מקררים עד להכפלת הנפח, לפחות 12 שעות ועד 3 ימים (לחזור לטמפרטורת החדר לפני השימוש, שעה עד שעתיים).

מְלִית:מחממים תנור ל-500 מעלות, עם רשת מרכזית מרופדת באבן פיצה או בנייר אפייה. מחלקים את הבצק לשניים. מניחים חצי בצק על יריעת קלף מקומחת קלות בגודל 8 על 13 אינץ'. מגלגלים לאליפסה בגודל 7 על 12 אינץ' בערך. מערבבים יחד פטה ומוצרלה. אורזים מחצית מתערובת הגבינה במרכז הסגלגל, ומשאירים גבול של 1 אינץ'. מקפלים קצוות של בצק על תערובת גבינה; לצבוט קצוות זה לזה ולפתל כדי ליצור צורת סירה. חוזרים על הפעולה עם המחצית הנותרת של הבצק והגבינות.

בקערה קטנה מקציפים חלבון ביצה עם מזלג. מברישים מעל קרום. מחליקים לחמים (עדיין על יריעות קלף) על גבי האבן. אופים עד שהגבינות נמסות והקרום שחומים היטב, 16 עד 20 דקות. זרוק 1 חלמון ביצה במרכז כל לחם. אופים רק עד שהם מתחממים, בערך דקה. בעזרת מרית שטוחה גדולה, מוציאים את הלחמים מהתנור ומעבירים לרשת. מברישים קרום בחמאה מומסת ומחלקים את 2 כפות הנותרות של חמאה בטמפרטורת החדר בין מילויים; לתת להמיס. מפזרים מלח פתיתים ופלפל. מצננים מעט; לְשָׁרֵת.