תפוחי אדמה מטוגנים בשמן זית עם איולי

1. מניחים תפוחי אדמה בסיר גדול עם 2 ליטר מים. מוסיפים עלי דפנה, שן, שום ו-2 כפות מלח. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים רק, 4 עד 5 דקות. מסננים, ואז פורשים תפוחי אדמה על תבנית מרופדת בנייר סופג עד לייבוש, לפחות 30 דקות ועד שעה.

2. ממלאים סיר בינוני כבד בערך עד מחציתו בשמן; מחממים על בינוני עד שמדחום רושם 350 מעלות צלזיוס. עובדים בקבוצות, מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ופריכה, 10 עד 12 דקות במנה. (החזר שמן ל-350°F בין מנות.)

3. מעבירים תפוחי אדמה לרשת שהוגדרה בתוך תבנית אפייה עם שוליים; מתבלים במלח. מגישים עם איולי.

הערות קוק

ייבוש תפוחי האדמה על נייר אפייה לפחות 30 דקות לפני הטיגון הופך אותם לפריכים במיוחד. נצלו את הזמן הזה להכנת האיולי.

שאריות שמן לטיגון ניתן לקרר לחלוטין, לסנן במסננת דקה מרופדת בבד גבינה ולשמור לשימוש אחר.

הערות קוק

ממלאים סיר בינוני כבד בערך עד מחציתו בשמן; מחממים על בינוני עד שמדחום רושם 350 מעלות צלזיוס. עובדים בקבוצות, מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה ופריכה, 10 עד 12 דקות במנה. (החזר שמן ל-350 מעלות בין מנות.)

הערות קוק

מעבירים לרשת שהוגדרה בתוך נייר אפייה עם שוליים; מתבלים במלח. מגישים עם איולי. (ניתן לתת לשמן להתקרר לחלוטין, לסנן אותו דרך מסננת דקה מרופדת בבד גבינה ולשמור לשימוש אחר.)