מהו תנור הולנדי - ולמה כל טבח ביתי צריך כזה

התנור ההולנדי הוא פריט חובה לטבחים ביתיים - זה משהו שתשתמשו בו כמעט מדי יום. תחתית כבדה, עם מכסה מהודק כדי לעזור לשמור על חום ולחות לבישול ארוחות טעימות ונימוחות כמו מרקים ותבשילים, זהו סוס עבודה למטבח. בנוסף, זה אכלי בישול קלאסישנראה טוב בישיבה על מדף פתוח במטבח או על הכיריים שלך כאשר אינו בשימוש. זהו חתיכת השקעה שתשתמש בה כל הזמן ותוקיר לאורך שנים. בהמשך, מומחים מסבירים מהו תנור הולנדי, בנוסף, כיצד להשתמש בו, לטפל בו, ומה לחפש בעת רכישת אחד.

מהו תנור הולנדי?

תנור הולנדי הוא סיר כבד ורחב עם מכסה הדוק. הסוג הנפוץ ביותר הוא עגול ועשוי מברזל יצוק מצופה אמייל עם ידיות בכל צד ומכסה, אך תנורים הולנדים יכולים להיות עשויים מחומרים אחרים, ביניהם ברזל יצוק, נחושת וחמר.

תנורים הולנדיים צריכים להיות בעלי בסיס כבד ורחב המסייע בפיזור אחיד של חום ומספק שטח פנים גדול לבישול ומכסה הדוק שיכלא חום ולחות. לתנורים הולנדים יש בדרך כלל שתי ידיות משני הצדדים לתמרון קל.

לחלק מהתנורים ההולנדים יש גם תכונות נוספות, כמו מכסה התבססות עצמית (שיש לו רכסים בצד התחתון שאוספים עיבוי ומטפטפים אותו בחזרה על האוכל) וציפוי אמייל. רובם, אם כי לא כולם, מתאימים לתנור. תנורים הולנדיים הם חלקי השקעה שמחזיקים מעמד זמן רב; מותגים מסוימים אפילו מציעים אחריות לכל החיים.

למה הם חיוניים

במילים פשוטות, אתה באמת יכול לבשל כמעט כל דבר בתנור הולנדי; זה יצירה מאוד תכליתית. "תנור הולנדי באיכות טובה מושלם לכל דבר, החל ממנות בבישול איטי כמו שעועית או קוק או וין, אפיית קינוחים כמו פריכיות פירות או לחם בסגנון אומן, צליית בשרים כמו צלעות קצרות ושוקי טלה, צלייה והשחמה של תרנגולות שלמות או רגל הודו. , והכנת תבשילים ומרקים לבביים", אומרת שיזה שהיד, מייסדת ומנכ"לית של מותג מוצרי המטבח Our Place. "האפשרויות הן בלתי מוגבלות, זה אפילו מושלם לקמפינג", אומר השף ג'ייסון חנין מ-Ebbit Room בקייפ מאי, ניו ג'רזי.

דרכים להשתמש בתנור הולנדי

תנורים הולנדים מיועדים לבישול יומיומי. חנין אומר שאחת הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים עושים היא מתוך מחשבה שהם מיועדים רק לאירועים מיוחדים. במקום זאת, המומחים שלנו אומרים שהתנור ההולנדי הוא סיר שאתה צריך להשתמש בו מדי יום עבור המרקים האהובים עליך, תבשילים, תבשילים ועוד. כמו כן, זכרו להתנסות בתנור ההולנדי שלכם, "אל תפחדו לשלב טכניקות בישול, צריבה והקפצה לפני הקליחה או מעבר מהכיריים לתנור כדי ליצור עומק של פרופילי טעם", אומר שהיד.

תבשיל ובישול

תחשוב על זה כעל הבישול האיטי המקורי. "אחת התכונות הבולטות ביותר של תנור הולנדי היא היכולת שלו להחזיק ולפזר חום באופן שווה למשך תקופה ארוכה", אומר מייקל הנדל, שף-מדריך לאמנויות קולינריות בקמפוס של המכון לחינוך קולינרי בניו יורק. "זה יתורגם לשיטות בישול כמו תבשיל וסיגרה, שבהן תהליך בישול ממושך ואיטי מאפשר לחתיכות קשות יותר של חלבון להתרכך. חתכי כתפיים ורגליים נעשים רכים מאוד בשיטות הבישול הללו. המכסה ההדוק של התנור מאפשרת לאדים ולחות להישאר בתוך מיכל הבישול, שהיא תכונה נהדרת בעת שימוש בשיטות בישול בחום לח."

עם זאת, אל תחשוב שהתנור ההולנדי הוא נמוך ואיטי, גם הוא יכול להיות סופר חם. זה עושה את זהאידיאלי לקליטה, שבו צורבים מזון בטמפרטורה גבוהה ואז מסיימים אותו מכוסה בטמפרטורה נמוכה יותר.

טִגוּן

תנורים הולנדיים מתאימים היטב לטיגון; הקירות הגבוהים שלהם מונעים התזות, והבסיס החזק שלהם שומר אותם יציבים על מבער הכיריים.

אֲפִיָה

מכיוון שהוא יכול לעמוד בחום גבוה ויש לו מכסה הדוק, תנורים הולנדיים משמשים בכמה מתכוני לחם, כמו שלנולחם ללא לישה זרעי לילה. הסיר מחומם מראש, ולאחר שמוסיפים את הבצק ומציבים את המכסה למקומו, נוצרים אדים בתוך הסיר תוך כדי אפיית הלחם. האדים עוזרים להפוך את הבצק, ומבטיחים שקרום הלחם יהיה פריך ומבריק.

פלא של סיר אחד

"הכנת מתכונים לסיר אחד אפשרית גם בתנור הולנדי, שכן הזעה בחום נמוך והשחמה בחום גבוה אפשריים באותה מחבת", אומר הנדל. "תנורים הולנדים הם די צדדיים, מה שמתורגם להיות חסכוני מאוד כפריט מומלץ לכלי בישול בכל מטבח."

היסטוריית התנור ההולנדי

כלי בישול מברזל יצוק אינם דבר חדש; זה שימש בסין במשך מאות שניםהפך פופולרי באירופה במאה ה-16. כמה היסטוריונים מאמינים שסיר ברזל יצוק בעל מכסה נודע כתנור הולנדי מכיוון שהאנגלי אברהם דרבי שיכלל שיטת יציקת ברזל באמצעות תבניות חול, ושאב את השראתו מנסיעות למפעלי יציקה בהולנד.

אחרים אומרים שהשם נוצר בגלל שסוחרים הולנדים מוקדמים מכרו כלי בישול מברזל יצוק או בגלל שמתיישבים הולנדים באפריקה השתמשו בהם כדי לבשל על אש פתוחה. בעוד שההיסטוריה של השם כנראה אבדה לזמן, מה שברור הוא שתנורים הולנדים היו בשימוש ואהוב במשך מאות שנים.

תנור הולנדי מול תנור צרפתי

ההבדל העיקרי בין שני התנורים הוא שבפנים התנור הצרפתי יש ציפוי אמייל, בעוד שהתנור ההולנדי עשוי כולו מברזל יצוק ללא ציפוי.

לפני סוף המאה ה-19, התנור ההולנדי היה עשוי לחלוטין מברזל יצוק. עם זאת, בשנת 1891, הולנדי יוהנס ברק ואן קמפן הגה את הרעיון של ציפוי פנים התנור באמייל. הרעיון הפך לפופולרי ברחבי אירופה, ובשנת 1925 נוסדה Le Creuset, חברה צרפתית שעדיין פופולרית כיום, וזכתה להצלחה מסחרית גדולה עם התנורים הצבעוניים המצופים באמייל. בגלל הצלחת החברה, התנורים נקשרו לצרפת וזכו לכינוי "תנורים צרפתיים", אולם Le Creuset עדיין מתייחס לתנורים שלה כאל תנורים הולנדים.

כיום, המונחים משמשים לעתים קרובות לסירוגין, שניהם מתייחסים בדרך כלל לתנור המצופה אמייל. תנור הולנדי הוא מונח בשימוש נרחב יותר מתנור צרפתי.

כיצד לבחור את התנור ההולנדי המתאים

רכישת תנור הולנדי היא השקעה ויכולה להרגיש מאתגרת. הנה מה שאתה צריך לשקול.

גוֹדֶל

התחל על ידי התחשבות הן בסוג האוכל שאתה מתכנן לבשל והן במספר האנשים שאתה רוצה לשרת על בסיס קבוע - ואז עיגל כלפי מעלה לגודל הליטר הקרוב ביותר. זה כמה אנשים אתה יכול לשרת בנוחות מבלי לדאוג לקצר. שאהיד אומר שגודל התנור ההולנדי הפופולרי ביותר הוא חמישה וחצי ליטר. "זה מושלם להאכלת שישה עד שמונה אנשים בתבשיל או שמונה עד 10 אנשים אורז או דגנים, ויש לו מספיק שטח פנים כדי להיות רב תכליתי."

חוֹמֶר

לאחר מכן, שקול את החומר. הסוגים הפופולריים ביותר של תנורים הולנדים הם ברזל יצוק וברזל יצוק עם אמייל. "תנור הולנדי מברזל יצוק הוא פחות יקר אבל קצת יותר קפדני לתחזוקה, מכיוון שהמשטח הלא מצופה של הברזל היצוק זקוק לתיבול ראשוני והוא רגיש לחלודה ולקורוזיה אם לא מתוחזק לאחר כל שימוש. זה אומר בדרך כלל זהירות ייבוש ושימון מחדש של פני כלי הבישול", אומר הנדל.

כבר זמן רב המלצנו על ברזל יצוק עם אמייל כחומר הבחירה שלנו עבור תנורים הולנדיים. הוא רב תכליתי יותר מברזל יצוק רגיל, ומאפשר לך לבשל מרכיבים חומציים שאי אפשר בברזל יצוק בסיסי. ברזל יצוק עם אמייל הוא גם סביר יותר לקנות וקל יותר לטפל בו מאשר נחושת. תנורים הולנדיים מברזל יצוק עם אמייל הם מגוונים ביותר, עוברים מכיריים לתנור, וזמינים במגוון רחב של גדלים, צבעים ונקודות מחיר.

טיפול ותחזוקה

תנור הולנדי הוא השקעה מצוינת למטבח שלכם; הנה איך לטפל בו כראוי ולשמור על מראהו וביצועיו הטובים ביותר.

לְהִשְׁתַמֵשׁ

הימנע משימוש בכלי מתכת:כלי מתכת יכולים לשרוט את ציפוי האמייל של התנור ההולנדי שלך. במקום זאת, השתמש בכלי עץ או סיליקון.

צפו בחישוקים ובידיות:

יש להקפיד על שולי ברזל יצוק מצופה אמייל כדי למנוע סתתים של חלק זה של הסיר. יחד עם שפתיו של תנור הולנדי, יש לטפל בקצוות החיצוניים של הידיות בזהירות; הם עלולים להישבר אם דופקים בטעות בחלק הפנימי של תנור או כיור במהלך הניקוי או כשהם מניחים אותם.

"אם אכן תשבץ משטח בתנור, הוא עדיין בטוח לשימוש ואסור לזרוק אותו. חשבו על הפגמים הקלים הללו כעדות לשנים של שירותם במטבח שלכם. אכן, תנורים הולנדים מכל חומר עשויים לעבור עד לאחרים כחלקים יקרים של כלי בישול למטבח", אומר הנדל.

ניקוי

שטיפת ידיים בלבד:תנורים הולנדיים אינם בטוחים במדיח כלים. יש לשטוף אותם ביד באמצעות סבון כלים עדין וספוג רך או מטלית. הימנע משימוש במקרצפים שוחקים או כריות קרצוף.

מצננים לפני הכביסה:"עבור כל אחד מסוגי התנורים ההולנדיים, חשוב גם לציין שיש לקרר את כלי הבישול לפני הוספת מי כלים קרירים יותר למחבת. גם האמייל וגם הברזל היצוק לא מגיבים טוב מאוד לשינויי טמפרטורה מהירים", אומר הנדל.

ניקוי קשוח יותר:כדי להסיר מזון שרוף או כתמים קשים אחרים, הנדל ממליצה לכסות את המקום במים וקצת נוזל כלים, ולאחר מכן להניח את התנור ההולנדי על הכיריים ולהביא את המים לרתיחה תוך רתיחה עד שהמזון נמס. אם זה לא עובד, יש לסרוק את האזור עד נקי, ולאחר מכן לתבל מחדש את הסיר לפי מפרט היצרן.

עבור ברזל יצוק עם אמייל עם פנים מוכתמים קלות, הנדל אומר שמשחה קלה של סודה לשתייה ומים תעשה את העבודה. הוסף מעט מלח כשר אם יש לך כתם עיקש להפליא, ואתה אמור להיות בסדר.

יִבּוּשׁ:אם זה ברזל יצוק (לא ברזל יצוק עם אמייל), תמיד יבש את התנור ההולנדי לאחר הכביסה.

תַבלִין

אם הוא לא מצופה אמייל, ייתכן שתצטרך גם לתבל את התנור ההולנדי שלך, אם כי הנדל מציין שחברות רבות מציעות כעת את הברזל היצוק שלהן בגרסאות מתובלות מראש, מה שעשוי לאפשר שימוש ראשוני קל יותר בכלי הבישול.

אחסון

כאשר אינך משתמש בתנור ההולנדי שלך, אחסן אותו במקום קריר ויבש, במיוחד אם הוא אינו מצופה אמייל; כל לחות עלולה להגביר את האפשרות להחליד.