מבושל נמוך ואיטי, נתח הבשר הגדול הזה הופך רך עד להמסה - ומכין את הכריכים הטובים ביותר.

כתף החזיר המשוכה של מרתה עדינה עד כדי כך ודרך מושלמת להאכיל קהל - כי מי לא אוהב סנדוויצ'ים של חזיר משוך? הכינו או קנו רוטב ברביקיו טוב שיתאים לבשר החזיר, יחד עם כמה לחמניות סנדוויץ' - זה כל מה שאתם צריכים למנה העיקרית הזו.

עדיף להתחיל את בשר החזיר יום קדימה כדי לתת לתבלין הרבה זמן להפעיל את הקסם שלו. כתף החזיר אמורה לשקול 8 עד 10 פאונד, ולוקח חמש עד שש שעות לקליחה בתנור, בתוספת צריבה קצרה על הכיריים תחילה. אתה תדע שהוא מוכן כשהוא כמעט מתפרק ורך מספיק כדי לגרוס אותו בעזרת מזלגות.

רוב טננבאום

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 8 עד 10 פאונד כתף חזיר בוסטון עם עצמות

  • 3 כפות סוכר חום בהיר ארוז

  • מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

  • 2 כפיות פַּפּרִיקָה

  • ½ כַּפִּית חרדל יבש

  • ½ כַּפִּית כמון טחון

  • ½ כַּפִּית פלפל קאיין

  • 2 כפות שמן צמחי

  • רוטב ברביקיו של טקסס, מחומם

  • לחמניות תפוחי אדמה, להגשה

כיוונים

  1. מכינים תערובת תבלינים:

    מניחים כתף חזיר על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. בקערה קטנה מערבבים סוכר חום, 2 כפות מלח, כפית פלפל שחור, פפריקה, חרדל יבש, כמון וקאיין.

  2. למרוח בשר חזיר בתערובת תבלינים ולקרר:

    לשפשף בשר חזיר בתערובת תבלינים, להקפיד לכסות את כל הצדדים. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ורצוי ללילה.

  3. מחממים תנור ומביאים בשר חזיר לטמפרטורת החדר:

    מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. מוציאים את כתף החזיר מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.

  4. צרוב חזיר:

    יבשו בעזרת נייר סופג. מחממים תנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן צמחי. מוסיפים כתף חזיר לתנור ההולנדי וצורבים, הופכים, עד להזהבה כולה, כ-4 דקות לכל צד.

  5. מוסיפים מים ומכסים:

    הוסף 2 כוסות מים לתנור ההולנדי והנח את כתף החזיר כלפי מעלה, וכסה.

  6. לטגן בתנור:

    מעבירים לתנור ומבשלים עד שהבשר מתפורר בקלות עם שני מזלגות, 5 עד 6 שעות. לטפטף במיצי מחבת כל שעה.

  7. קורצים בשר ומגישים:

    לאחר בישול, מוציאים מהתנור ההולנדי ומגררים בשר עם שני מזלגות. מגישים בשר על לחמניות עם רוטב ברביקיו.

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 110