ההבדל בין שמרים יבשים פעילים לשמרים מיידיים, הסבר

שמרים הם אורגניזם חי ונושם שיש לו את הכוח להפוך קערהקֶמַח, מים ומלח לכיכר לחם ביתית טעימה ומדהימה, ניתן להשתמש בה כדי להכין כמעט כל מוצר אפוי שדורש התפחה. אבל אפייה עם שמרים היא קצת יותר מסובכת מהקצפת אלחם מהיראו מנה של מאפינס. לפני שאתה מפשיל שרוולים ופורץ את כוסות המדידה שלך, חשוב להבין איך שמרים עובדים, איך לדעת אם הם התקלקלו ​​(תאריך התפוגה, למשל, לא תמיד במקום), והכי חשוב, פעילים שמרים יבשים לעומת שמרים אינסטנט.

מה זה שמרים?

שמרים הם המרכיב שגורם לבצק לתפוח ומחזק את הגלוטנים. חומר תפיחה, ופטרייה חד-תאית, שמרים אוכלים את הסוכרים בקמח, ואז משחררים פחמן דו חמצני. אם לישת את הבצק שלך בצורה הנכונה (באמצעות טכניקת דחיפה משיכה שהופכת אותו לחלק ואלסטי, אך לא קשיח), תשלב את החלבון מהקמחים ויוצר את מבנה הגלוטן של הבצק.

ישנם שני סוגים עיקריים של שמרים שתמצאו במכולת - שמרים יבשים פעילים ושמרים לתפיחה מיידית (לפעמים מסומנים כשמרים מהירים, שמרים מהירים, שמרים מהירים, או אפילו שמרים למכונת לחם). שמרים יבשים פעילים משמשים ברוב המתכונים.

שמרים יבשים פעילים לעומת שמרים יבשים מיידיים

שמרים יבשים פעילים צריכים להיות מומסים במים חמים כדי להיות מופעלים - תהליך הנקרא הגהה - לפני שניתן להוסיף אותם למרכיבי האפייה היבשים שלך. חלקיקי שמרים יבשים מיידיים קטנים יותר, ולכן אין צורך לבצע הגהה לפני הוספה לחומרים יבשים. שמרים מיידיים גם משחררים יותר פחמן דו חמצני מאשר מקבילו, מה שמביא לעלייה גדולה יותר במוצרי המאפה.

כיצד להפעיל שמרים

כדי להשתמש בשמרים יבשים פעילים:

• ממיסים חבילה אחת של שמרים וכפית סוכר ב-1/4 כוס מים חמימים (בערך 110 מעלות פרנהייט).
• בעזרת מזלג, כף או מטרפה מערבבים את החומרים.
• ברגע שהשמרים פורחים (כשהם נמסים לגמרי ומתחילים לבעבע), אפשר להוסיף את התערובת לשאר המרכיבים. אם התערובת לא פורחת, זה סימן שהשמרים מתים.

החלפת שמרים אחד באחר

אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים פעילים במקום שמרים אינסטנט ולהיפך, להחליף אותם 1:1. שמרים יבשים פעילים מתפיחים איטיים יותר משמרים אינסטנט, אבל אם המתכון שלך דורש זמן התפחה ארוך (שעתיים עד שלוש שעות), התוצאה תהיה זהה. אם למתכון שלך יש זמן התפחה קצר יותר (כגון שעה), הוסף עוד 15 עד 20 דקות כדי שהשמרים היבשים הפעילים יעשו את העבודה שלו.

איך לדעת אם השמרים שלך חיים

תאריכי התפוגה של שמרים לא תמיד אמינים, ולעתים קרובות שמרים מתים הרבה לפני התאריך שעל האריזה. אמנם לשמרים אינסטנט יש חיי מדף ארוכים יותר משמרים יבשים פעילים, אבל אין דרך לדעת אם השמרים עדיין חיים כשהם מוסיפים לתערובת של קמח ומלח. היתרון שלאפייה עם שמרים יבשים פעיליםהוא שעל ידי הפרחתו במים, אתה יכול להבטיח שהוא עדיין חי.

כיצד להחיות שמרים איטיים

כאשר השמרים נכנסים לפעולה, בצק הלחם מכפיל את גובהו תוך כמה שעות. אם שלך לא עלה בצורה ניכרת תוך 30 עד 45 דקות, נסה את התיקון הזה ממעצב האוכל ומפתח המתכוניםריילי וופורד: מלאו תבנית במים רותחים, הניחו אותה על הרשת הנמוכה ביותר בתנור, והניחו את הכיכר על הרשת שמעליה. "סגור את הדלת, אבל אל תדליק את התנור", היא אומרת. "השמרים יעשו את שלו בסביבה חמה יותר".

כיצד לאחסן שמרים

כן, אתה עדיין יכול להשתמש בשמרים לאחר פתיחתם, אבל זה לא יחזיק לנצח.לפי פליישמן,יש לאחסן שמריםלא נפתח באריזתו המקורית במקום קריר וחשוך, כגון מזווה או מקרר. לאחר פתיחת חבילה, אחסן את כל השארית של השמרים בכלי אטום בחלק האחורי של המקרר.

בדרך כלל יש להשתמש בשמרים יבשים או אינסטנט פעילים תוך שלושה עד ארבעה חודשים מרגע פתיחתם, אך ניתן גם לעיין בתאריך התפוגה המודפס על האריזה כדי לראות אם הוא עדיין שמיש. שוב, קח את התאריך הזה, טוב, עם גרגר מלח.